Pepe rosa & Lime

Brie di anacardi  Ingredienti:  300 g di anacardi crudi   1 bustina di preparato per kefir d'acqua   sale fino non iodato q.b.    4 o 5 gocce di Penicillium Candidum   1 piccolo pizzico di aglio in granuli   Brie di anacardi Procedimento:  Mettere a bagno gli anacardi per tutta la notte.   Scolarli e sciacquarli con acqua fresca.   Tritarli prima con un tritatutto a lame e poi frullarli con un mixer a immersione aggiungendo pochissima acqua (circa 50 ml).   Azionare il mixer con brevi impulsi ripulendo ogni volta le lame dalla crema che si sarà formata. Si dovrà ottenere un impasto cremoso.   Aggiungere la bustina di preparato per kefir d'acqua, l'aglio in granuli e sale fino secondo il gusto.   Lasciar fermentare per circa 2 gg a temperatura ambiente in un contenitore trasparente coperto da un tovagliolo, in modo da vedere il procedere della fermentazione.   Trasferire il composto in frigo per 24 h.   Dividere in 2 o 3 forme circolari cerca

Semifreddo al cocco (particolare) Ingredienti: 280 g di farina 0   130 g di zucchero (quello che preferite)   200 ml di bevanda vegetale a scelta   100 ml di olio di semi  (quello che preferite)   50 ml di acqua  1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   500 ml di panna di soia da montare oppure 3 lattine di latte di cocco (messe a refrigerare in frigo per almeno 24h)   crema al cioccolato secondo la ricetta  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/12/crema-al-cioccolato.html  + 100 ml di bevanda vegetale a scelta.   1 noce di cocco fresca, pulita e grattugiata decori (rametti di abete, bastoncini di cannella, foglie di menta, anice stellato, confettini e canditi, ecc) e un po' di zucchero a velo.   Semifreddo ciocco-cocco Procedimento: Oliare e infarinare uno stampo rettangolare.   Preriscaldare il forno a 180° . In una ciotola riunire la farina e il lievito setacciati, lo zuccher e il sale.   Aggiungere la bevanda vegetale, l'acqua

Struffoli Ingredienti: 250 g di farina 0   4 cucchiai di olio (quello che preferite)   buccia grattugiata di limone   1 pizzico di sale   1 bicchierino di liquore (rum, grappa, brandy)   2 cucchiaini di lecitina di soia   6 cucchiai di acqua bollente   1 cucchiaio di vino preferibilmente bianco o rosato   olio di semi di arachide per friggere   Struffoli inoltre malto o sciroppo di riso (almeno 150 g) 2 cucchiai di zucchero   50 g di mandorle intere con la pellicina   un po' di scorza di arancia candita   decori (pezzetti di cannella, anice stellato, confettini, nastri, rametti di menta fresca, ecc..) Procedimento: Preparare il sostituto del tuorlo secondo la ricetta scritta qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/11/sostituto-del-tuorlo.html Tostare le mandorle.   Tagliare la scorza d'arancia candita a pezzetti.   Riunire in una ciotola la farina setacciata, il sale, la buccia grattugiata del limone, l'olio, il liquore, il vino e il

Crema al cioccolato Ingredienti: 500 ml di latte di soia    3 cucchiai di farina 0   2 cucchiai colmi di cacao amaro   5 cucchiai di zucchero (quello che preferite)   1 piccolo pizzico di sale   vaniglia (1 cucchiaino di estratto)   cioccolato fondente a piacere (da 50 a 100 g)   200 ml di panna di soia del tipo da montare   eventualmente qualche cucchiaiata di latte di soia se occorre   Crema al cioccolato Procedimento: Setacciare in una pentola dal fondo spesso la farina e il cacao.   Aggiungere lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e poi il latte di soia un po' alla volta evitando la formazione di grumi.   Far addensare a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta.   Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a pezzetti.    Continuare a mescolare amalgamando il tutto.   Cospargere con un velo di zucchero e far raffreddare completamente.   Aggiungere la panna ben fredda di frigo, non montata, e amalgamare con le fruste elett

Bocconcini di tofu sott'olio  Ingredienti: 250 g di tofu al naturale   1 cucchiaino di sale fino   1 cucchiaino di pepe nero in grani   1 cucchiaino di pepe rosa in grani   qualche stelo di erba cipollina fresca   1 pizzico di cipolla secca in scaglie   1 pizzico di aglio secco in granuli o una fettina di quello fresco   2 foglie di alloro   olio EVO e olio di semi  (più o meno in parti uguali)   Barattolo con bocconcini di tofu sott'olio Procedimento:  Scolare il tofu e tamponarlo con carta da cucina.   Tagliarlo a dadini regolari.   Cospargere di sale, spezie e aromi.   Riempire un vaso di vetro ben pulito e asciutto, con il tofu condito.   Coprire con olio avendo l'accortezza di far fuoriuscire le eventuali bolle d'aria.   Chiudere e riporre in frigo per 8/10 giorni.   Bocconcini di tofu sott'olio Note:  Conservare sempre coperto di olio. L'olio di conservazione può essere usato, eliminando i grani di pepe, per preparare

Troccoli con peperoni e capperi Ingredienti: per 2 persone 300 g di troccoli (pasta fresca di semola)   2 peperoni preferibilmente rossi   2 cucchiaiate di capperi   basilico o prezzemolo   1 piccolo spicchio d'aglio   olio EVO q.b.   30 g di anacardi (tostati o non, secondo il gusto personale)   2 cucchiai di semi di sesamo appena tostati e tritati   peperoncino a piacere   Troccoli con peperoni e capperi Procedimento: Pulire e tagliare i peperoni a strisce.   Farli ammorbidire su una griglia, girandoli spesso.   Tritare grossolanamente i peperoni con i capperi dissalati, abbondanti foglie di basilico o prezzemolo e l'aglio. Aggiungere olio EVO ed eventualmente sale e peperoncino.    Tritare gli anacardi e i semi di sesamo.   Lessare i troccoli al dente e insaporirli col condimento preparato aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta.     Cospargere con gli anacardi e i semi di sesamo tritati.  

Crema alla vaniglia con mele speziate Ingredienti: per 4 persone 250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna da montare.   Seguire la ricetta al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/crema-pasticcera.html Inoltre occorrono 2 mele (del tipo che preferite)   il succo di mezzo limone    1 cucchiaio di zucchero   1 cucchiaio di burro vegetale   1 bastoncino di cannella   4 chiodi di garofano   qualche acino di uvetta o mirtilli disidratati, foglie di menta fresca e pezzetti di cannella per decorare   Crema alla vaniglia con mele speziate Procedimento: Preparare la crema e farla raffreddare.   Sbucciare le mele. Tagliarne una a pezzetti e l'altra a fettine sottili. Bagnare con succo di limone per non farle annerire.   Mescolare in una piccola padella antiaderente il burro vegetale, lo z