Pepe rosa & Lime

Ingredienti: impasto per pizza (farina 0, acqua, lievito di birra e sale) ben lievitato   abbondante uva nera da vino   zucchero   olio d'oliva   Procedimento: Lavare l'uva e separare gli acini dai raspi. Volendo si possono togliere anche i vinaccioli, come ho fatto io, se vi danno fastidio.   Dividere l'impasto a metà e stenderne una parte in una teglia rivestita di cartaforno.   Cospargere con abbondante uva, zucchero e olio d'oliva.   Coprire il tutto con l'altro impasto lievitato.   Distribuire sulla superficie nuovamente uva, zucchero e olio.   Far lievitare almeno 30/40 minuti.   Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C .   Note: - Non fare la focaccia troppo alta. - Usare uva da vino. - Con l'uva fragola la focaccia risulterà ancora più golosa.

Ingredienti:   250 g di tofu al naturale 120 g di preparato per seitan   2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie   2 cucchiaini rasi di paprika dolce   2 cucchiai semi di finocchio   pepe nero e noce moscata   2 cucchiai di olio EVO   sale q.b.  6 o 7 cucchiai di acqua   Procedimento:   Sbriciolare finemente il tofu con le mani.   Pestare grossolanamente i semi di finocchio ed il pepe.   Mescolare bene tutti gli ingredienti. Regolare di sale ed olio aggiungendo ancora qualche cucchiaiata di acqua se necessario.   Formare delle salsicce aiutandosi con dei pezzetti di cartaforno.   Cuocere a vapore per circa 50 minuti.   Note: -La quantità di spezie nonché il tipo, possono variare a piacere. Aggiungete quelle che più si adattano meglio, secondo il vostro gusto, all'impasto delle salsicce.   -Si possono gustare ripassate in padella oppure nel sugo o in umido con la verdura. 

 Ingredienti:  550 g di farina di tipo 0 per pizza   100 g di farina manitoba   mezzo cubetto (circa 12 g) di lievito di birra fresco ( da aumentare all'intero cubetto se avete fretta o se la temperatura ambiente è fredda)   1 cucchiaino scarso di sale fino   60 g di zucchero (quello che preferite)   50 g di malto liquido o sciroppo di riso o di sciroppo d'agave   35 g di olio di semi (quello che preferite)   85 g di burro vegetale morbido.   275 g di acqua   150 g di gocce di cioccolato fondente oppure cioccolato ridotto a pezzetti   estratto di vaniglia   10 gocce circa di olio essenziale di arancia per uso alimentare    latte vegetale zuccherato q.b.   Procedimento:  Setacciare le farine.   Sciogliere il lievito, lo zucchero e il malto nell'acqua.   Aggiungere alle farine e cominciare a impastare. Unire man mano anche l'olio, gli aromi e il sale.   Far incordare l'impasto e poi unire anche il burro vegetale un po' alla volta

Ingredienti: per 2 persone 200 g di semola rimacinata di grano duro   200 g di acqua   semola q.b. per la spianatoia   Procedimento: Mettere l'acqua in una pentola capiente e portarla a bollore.   Nel frattempo setacciare la farina.   A fuoco spento, versare tutta la semola nell'acqua bollente e mescolare con un cucchiaio di legno facendo amalgamare il più possibile.   Rovesciare l'impasto ottenuto, che si presenterà come grossi pezzi poco omogenei, sulla spianatoia e amalgamarlo fino ad ottenere una pasta liscia.   Con l'aiuto di un po' di farina, modellare in lunghi cilindri che taglierete a pezzetti.   Cuocere in abbondante acqua salata in piena ebollizione e scolare possibilmente con un mestolo forato non appena salgono a galla.  

Ingredienti:  per 4 persone 400 g di pasta   400 g circa di funghi, anche misti   1 manciata di funghi porcini secchi da reidratare   1 grosso porro o 2 piccoli   8 pomodori secchi sott'olio   prezzemolo   4 cucchiaiate di vino, quello che preferite   4 cucchiaiate di panna vegetale   olio d'oliva   pepe macinato al momento e peperoncino se graditi   Procedimento: Pulire e affettare il porro e i funghi.   Soffriggere leggermente il porro in olio d'oliva e poi aggiungere i funghi. Salare leggermente e portare a cottura.   Versare sul condimento preparato anche il vino e far evaporare.   Tagliuzzare i pomodori secchi a striscioline ed aggiungerli ai funghi.   A fuoco spento, completare con la panna vegetale e abbondante prezzemolo fresco tritato.   Diluire con un po' di acqua di cottura della pasta se risulta troppo ristretto ed eventualmente aggiungere ancora un filo d'olio crudo.    A piacere, completare con pepe macinato al momento e pepero

Ingredienti: dosi per 10 frittelle 500 g di farina 0   250 ml di latte vegetale o acqua   75 ml di olio di semi (quello che preferite)   80 g di zucchero   2 bei pizzichi di sale   buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla) oppure qualche goccia di olio essenziale di limone   10 o 12 g di lievito di birra fresco   olio di arachide per friggere   zucchero semolato q.b.   Procedimento: Sciogliere il lievito in 200 ml di latte appena tiepido.   Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero e la buccia del limone.   Unire man mano il composto di latte e lievito e poi l'olio.   Sciogliere il sale nei rimanenti 50 ml di latte e aggiungerli all'impasto.   Impastare bene fino ad ottenere un panetto ben omogeneo ed elastico.   Far lievitare, ben coperto, per circa 2 ore o comunque finché avrà raddoppiato il volume.   Ricavare 10 palline e far lievitare altri 30 minuti.   Allargare ogni pallina con le mani ottenendo dei dischi sottili.   Far riposare

Ingredienti: 200 g di pane raffermo (preferibilmente di grano duro)   200 g di formaggio vegetale a pezzetti del tipo mozzarella vegetale, anche fumè, oppure feta greca vegetale   200 g di ceci cotti   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie o formaggio vegetale grattugiato   1 cucchiaio di amido di mais   1 piccolo spicchio d'aglio oppure aglio in polvere   sale   2 cucchiai di olio d'oliva   prezzemolo   qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei ceci (aquafaba)   sugo semplice di pomodoro preparato con passata di pomodoro, aglio o cipolla, sale, olio d'oliva e basilico   Procedimento: Frullare, anche con un frullatore a immersione, tutti gli ingredienti aggiungendo se necessario pochissima aquafaba (sì, si scrive senza la "c", deriva dal latino aqua).   Formare le polpette.   Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.   Nel frattempo preparare il sugo semplice di pomodoro.   A fuoco basso, far cuocere le polpette