Pepe rosa & Lime

Peperoni al forno Ingredienti: per 2 persone 2 peperoni grandi   4 cucchiai colmi di mollica di pane preferibilmente di grano duro   8 pomodorini oppure 1 o 2  pomodori grandi     sale e olio q.b.   origano   1 spicchio d'aglio oppure 2 pizzichi di aglio liofilizzato   olive nere in salamoia (circa una ventina)   basilico fresco   Peperoni al forno  Preparazione: Lavare , togliere il picciolo e dividere ogni peperone in due parti.   In una ciotola mescolare la mollica con l'aglio e il basilico tritati, i pomodorini a pezzetti e l'origano.   Aggiungere il sale e un paio di cucchiaiate di olio.   Amalgamare bene, assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora sale e olio.   Salare appena l'interno dei peperoni e poi distribuirvi la mollica condita.   Affondare le olive nella farcia .   Peperoni al forno...

Jiaozi (ravioli cinesi) Ingredienti: per circa 30 ravioli 270 g di farina (io ho usato semola rimacinata di grano duro ma se li volete più simili agli originali usate una farina di tipo 0)   140 - 150 g circa di acqua    1 pizzico di sale   per il ripieno 4 cucchiai di granulare di soia   4 cucchiai di vino (quello che preferite, rosso o bianco)   4 cucchiai di acqua   4 cucchiai di pane grattugiato   2 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiai di salsa di soia   2 carote medie   1 cipollotto fresco compresa la parte verde o un piccolo porro   1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato oppure un paio di pizzichi di zenzero in polvere   2 cucchiai di amido di mais + 3 cucchiaio di acqua   1 pizzico di peperoncino se piace   Procedimento: Impastare la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabil...

Pasta fresca con sugo di pomodorini e peperoni verdi Ingredienti:  per 2 persone 300 g di pasta fresca di semola   500 g di pomodorini maturi   2 peperoni verdi   1 spicchio d'aglio    sale e olio d'oliva   basilico fresco   peperoncino a piacere   Procedimento:  Pulire i pomodorini e i peperoni.   Tagliarli a pezzetti.   Riunire tutto in una pentola e aggiungere il sale, l'olio e l'aglio.   Far restringere il sugo.   Aggiungere abbondante basilico spezzettato grossolanamente con le mani ed eventualmente un po' di peperoncino piccante.   Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata e condire col sugo preparato.   Versare sui piatti un filo di olio crudo.  

Ingredienti: basilico fresco   olio preferibilmente di oliva   Procedimento: Lavare e asciugare le foglie di basilico.   Posizionare nella vaschetta per cubetti di ghiaccio. Se le foglie sono troppo grandi, spezzettarle.   Coprire con olio.   Mettere in congelatore.   Dopo 24 h togliere i cubetti e conservarli in congelatore dopo averli sistemati in una bustina per alimenti o in contenitore con coperchio.   All'occorrenza aggiungere direttamente uno o più cubetti alla pietanza senza prima scongelare.   Note: Con lo stesso procedimento si possono congelare tutte le erbe aromatiche.

Polpette di melanzane con sugo di pomodoro e basilico Ingredienti: 700-800 g di melanzane   130 g di fiocchi d'avena   50 g di mollica di pane   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio d'oliva   1 spicchio d'aglio   prezzemolo   olio di arachide per friggere   semola rimacinata q.b. per infarinare le polpette   Polpette di melanzane fritte Procedimento: Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a dadini, salare e far ammorbidire in una padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando spesso.     Aggiungere i fiocchi d'avena, la mollica di pane, il lievito alimentare in scaglie, l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.   Regolare di sale ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di latte vegetale senza zucchero e aromi.   Far riposare almeno una ventina di minuti.   Formare le polpette, infari...

Sfogliatine con confettura e crema Ingredienti:  pasta sfoglia rettangolare   crema pasticcera alla vaniglia (la ricetta la trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/07/crema-pasticcera.html )   qualche frollino vegan sbriciolato   inoltre, per decorare  granella grossa di zucchero   gocce di cioccolato fondente   zucchero a velo   Sfogliatine con confettura e crema Procedimento:   Preparare la crema.   Tagliare la sfoglia in quadrati che andranno posizionati in una teglia per muffins lasciando un po' sbordare la pasta.   Mettere sul fondo un po' di briciole di biscotti, un cucchiaino di confettura e poi la crema.   Cospargere con gocce di cioccolato o granella di zucchero.   Cuocere a 180 °C in forno preriscaldato.   Far raffreddare e spolverare leggermente con zucchero a velo.   sfogliatine co...

Pizza rustica con biete e patate Ingredienti: per la pasta 200 g di semola rimacinata di grano duro   200 g di farina di frumento integrale   4 patate medie   5 cucchiai di olio d'oliva   2 grossi pizzichi di sale fino   acqua q.b.   per il ripieno 1 kg di biete fresche   1 spicchio d'aglio   sale   5 cucchiai di olio d'oliva   inoltre semi di sesamo   Procedimento: Lavare e pulire la verdura.   Tagliarla a pezzetti, riunirla in una capiente ciotola e cospargerla con tre cucchiaini di sale fino.   Far riposare, mescolando ogni tanto, almeno un paio di ore per far sì che la verdura rilasci l'acqua di vegetazione.   Strizzare forte tra le mani, un po' alla volta, le biete tritate e far uscire acqua il più possibile.   Unire l'aglio tritato e l'olio mescolando bene.   Affettare con una man...

Ingredienti: 12 fette biscottate vegan (o qualcuna in più se usate un contenitore leggermente più grande)   500 ml di panna di soia del tipo da montare   500 ml di latte di soia preferibilmente alla vaniglia   4 cucchiai colmi di amido di mais   4 cucchiai di zucchero chiaro   1 pizzico di sale   la punta di un cucchiaino di curcuma (per colorare)   estratto di vaniglia o l'interno di una bacca   1 confezione piccola di ananas al naturale oppure ananas fresco q.b.   inoltre fragole o lamponi  poco zucchero chiaro   qualche cucchiaino di limone   latte di soia alla vaniglia q.b.   Procedimento: Preparare la crema mescolando in un pentolino col fondo spesso, l'amido, lo zucchero, il sale e la curcuma.   Diluire piano piano con il latte di soia evitando la formazione di grumi.   Aggiungere la vaniglia. ...

Spiedini di soia  Ingredienti: bistecche o medaglioni di soia (del tipo da reidratare)   brodo vegetale (anche di dado)   sale   olio d'oliva   aceto balsamico   salsa di soia   salvia, rosmarino, aglio fresco tritato o secco in granuli, timo   Spiedini di soia  Procedimento:   Preparare del brodo vegetale e farvi bollire le bistecchine per una ventina di minuti.   Far raffreddare e poi scolare.   Strizzare e tagliare a pezzetti non troppo piccoli.   Infilzare in lunghi spiedi di legno.   Amalgamare in un piatto fondo dell'olio d'oliva, alcune cucchiaiate di aceto balsamico e di salsa di soia.   Aggiungere abbondanti erbe aromatiche tritate e dell'aglio secco in granuli oppure uno spicchio tritato.   Versare sugli spiedini preparati e lasciarli marinare per almeno 15' girandoli spesso.   Cuocere su un...

Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaio di succo di limone    sale   inoltre 1 pizzico di paprica affumicata     1 pizzico di curcuma in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   qualche fogliolina tritata di erba aromatica fresca (aglio, erba cipollina, origano, prezzemolo, timo, ecc)   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio EVO   1 cucchiaio di salsa di soia   Procedimento:   Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h, in frigo.  ...

Ingredienti: biscotti secchi vegan tipo "petit"  crema pasticcera alla vaniglia  crema al cioccolato   confettura di fragole, lamponi o ciliege   200/250 ml di panna di soia del tipo da montare   latte di soia preferibilmente alla vaniglia   cacao amaro   Procedimento: Preparare le creme secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2018/03/torta-classica.html    Montare la panna ben fredda.   Versare del latte di soia alla vaniglia in un piatto fondo.   Inzuppare velocemente i biscotti girandoli un paio di volte e poi allinearli a coprire il fondo di un contenitore rettangolare preferibilmente di vetro trasparente.   Lasciar cadere sui biscotti cucchiaiate di crema alla vaniglia, al cioccolato, di confettura e di panna montata, senza seguire un ordine preciso ma avendo cura di riempire tutti gli spazi.   Inzuppare altri bisc...

Pasta con zucchine grigliate Ingredienti: per 2 persone 200 g di pasta   4 zucchine medie o 6 piccole   500 g di pomodori ben maturi  2 cucchiai di salsa di soia    olio EVO   1 spicchio d'aglio   1 cipollotto compresa la parte verde oppure un pezzetto di porro   abbondante basilico fresco   Procedimento: Pulire e affettare sottilmente le zucchine con una mandolina.   Condire con sale e un filo d'olio e grigliare velocemente su una piastra. Tenere da parte.   Far dorare appena l'aglio e il cipollotto a pezzetti nell'olio e unire i pomodori tagliati grossolanamente.   Far restringere a fuoco vivace, aggiungere la salsa di soia, regolare di sale se necessario e unire abbondante basilico fresco spezzettato.   Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodori e le zucchine grigliate.   Aggiungere qualche pomodoro crudo a pezze...

Melanzane ripiene al forno Ingredienti:  melanzane piuttosto piccole    pane raffermo preferibilmente di grano duro   pomodori maturi a pezzetti o in mancanza vanno bene anche pomodori a pezzettoni in barattolo   aglio   origano   basilico   olio EVO   Procedimento:  Tagliare il pane e i pomodori a cubetti piccoli.   Mettere tutto in una capiente ciotola.   Aggiungere l'aglio tritato, il sale, l'origano, il basilico tagliato a striscioline e abbondante olio.   Amalgamare con le mani.   Eventualmente aggiungere altri pomodori per ammorbidire l'impasto.    Assaggiare e regolare di sale, olio ed erbe aromatiche. Deve essere molto saporito e profumato.   Ripieno delle melanzane al forno Pulire le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.   Incidere la polpa con dei tagli incrociati avendo cur...

Tartine multicolori Ingredienti: filoncino di pane (preferibilmente ai cereali con semini vari)   qualche foglia di insalata verde, radicchio, rucola   qualche pomodorino   una piccola carota tagliata a julienne   1 avocado maturo   1 cipolla rossa di Tropea   1 pezzetto di cetriolo   poco succo di limone   sale e olio EVO   qualche fagiolino lessato   foglioline piccole di basilico o altra erba aromatica fresca  Tartine multicolori Procedimento: Affettare il filoncino.   Tagliare le verdure a striscioline sottili.   Affettare con una mandolina la cipolla e il cetriolo.   Riunire tutto (tranne l'avocado e il limone) in una ciotola e condire con sale e olio.   Schiacciare con una forchetta l'avocado, lasciando da parte qualche fettina per decorare.   Aggiungere sale, poco succo di limone e un filo d...