Pepe rosa & Lime

Ingredienti per la frolla: 300 g di farina 0 70 g di mandorle pelate e leggermente tostate ridotte in farina 150 g di zucchero 100 g di burro vegetale un pizzico di sale due pizzichi di lievito (a piacere) per la crema: 500 ml di latte di soia 4 cucchiai (circa 60 g) di farina di frumento 4 cucchiai colmi di zucchero chiaro un pizzico di sale un bel pizzico di curcuma vaniglia qualche goccia di olio essenziale di arancia per uso alimentare 200 ml di panna di soia da montare fredda di frigo inoltre occorrono: 2 o 3 grosse mele con buccia rossa  rametti di menta fresca o altra erba commestibile per decorare Procedimento: Setacciare la farina. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare con la punta delle dita. Se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua ghiacciata. Mettere in frigo per almeno un paio di ore. Nel frattempo preparare la crema con gli ingredienti indicati tranne la panna.

Ingredienti: 300 g di farina 0 o 1   100 g di cocco rapè   100 g di zucchero chiaro   100 g di olio di cocco (nella stagione fredda risulta solido, quindi riscaldarlo leggermente)   250 g di yogurt di cocco   1 bustina di lievito per dolci   1 pizzico di sale   inoltre   cioccolato fondente q.b.   cocco rapé q.b.   Procedimento:   Setacciare in una ciotola la farina e il lievito.   Aggiungere il sale, lo zucchero, lo yogurt, l'olio e il cocco rapè.   Amalgamare bene prima con un cucchiaio e poi con le mani. Risulterà un impasto leggermente appiccicoso.   Ricavare delle piccole sfere aiutandosi con un cucchiaino da tè . Allineare sulla teglia del forno rivestita di carta forno e cuocere a 180° C fino a leggera doratura.   Far raffreddare, versare un po' di cioccolato fuso sulla parte superiore dei biscotti e ricoprire con cocco rapè.   Note: I biscotti risultano compatti ma morbidi. Conservare possibilmente in una scatola di latta oppure i

Ingredienti: 800 g di latte di cocco in lattina (18-19% di grassi)  2 cucchiai di amido di tapioca   1 cucchiaino di agar agar   1 pizzico di sale (facoltativo) 1 yogurt di cocco oppure il contenuto di 2 o 3 capsule di probiotici   Procedimento: Sciogliere bene l'amido di tapioca e l'agar nel latte di cocco.   Porre sul fuoco e lasciar addensare leggermente a fuoco basso, sempre mescolando.   Spegnere e lasciar intiepidire.   Unire i probiotici e mescolare.   Mettere il tutto nel vaso della yogurtiera e lasciar riposare dalle 12 alle 24 h, dipende anche dalla forza dei probiotici.   Far raffreddare e porre in frigorifero a compattarsi per altre 12 ore .  

Ingredienti: mezzo cavolo viola (pezzatura piccola)   2 arance mature   1 cipollotto o una piccola cipolla preferibilmente del tipo di Tropea   3 o 4 cucchiaiate di aceto di mele   succo di un limone   sale   olio EVO   cannella   semi di anice o finocchio   anice stellato   Procedimento: Pulire il cavolo viola e affettare sottilmente con una mandolina.   Salare e cospargere con l'aceto di mele ed il succo del limone. Mescolare accuratamente, aggiungere dell'anice stellato e far riposare almeno 2 h mescolando ogni tanto.   Togliere l'acqua di vegetazione strizzando forte.   Pelare al vivo le due arance e tagliarne una a rondelle e l'altra a pezzetti.   Affettare sottilmente il cipollotto.   Riunire in una capiente ciotola il cavolo, la cipolla e l'arancia a pezzetti.   Condire con olio extravergine d'oliva, semi di anice e cannella in polvere.   decorare con la rimanente arancia e le spezie.   Note:  Si può lasciare a marinare

Ingredienti:  1 grossa melanzana o 2 piccole   10 funghi champignons freschi    10 pomodori secchi sottolio   200 o 300 g di carciofini sottolio   2 cucchiaini di origano secco   peperoncino tritato sottolio a piacere   olio extravergine d'oliva   Procedimento  Affettare la melanzana e salarla leggermente.  Nel frattempo pulire i funghi, tagliarli in quattro e farli appassire in padella senza alcun condimento tranne un pizzico di sale.   Grigliare le fette di melanzana.   Tritare molto grossolanamente i funghi, la melanzana, i carciofini e i pomodori secchi.   Mescolare accuratamente aggiungendo il peperoncino a piacere, l'origano e un po' di olio d'oliva. Regolare di sale e di peperoncino.   Conservare in vasi di vetro ben puliti e asciutti, aggiungendo altro olio in superficie.  Riporre in frigo avendo cura di lasciare sempre ben coperto di olio.   Note:  Si può aggiungere aglio o cipolla fresca tritata al momento del consumo. 

Ingredienti:  dosi a piacere cavolfiore bianco e viola  peperoni gialli e rossi in agrodolce  cetriolini sottaceto  capperi in salamoia  olive denocciolate verdi e nere in salamoia  olive taggiasche denocciolate in olio o in salamoia  sale  olio EVO olio di lino  aceto chiaro, anche di mele  ribes rosso fresco  erbe aromatiche fresche per decorare  Procedimento: Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.   Cuocerlo in acqua salata acidulata con qualche cucchiaiata di aceto chiaro, lasciandolo comunque al dente.   Riunire in una capiente ciotola il cavolfiore, i peperoni tagliati a striscioline, i capperi strizzati, le olive verdi, quelle nere e le taggiasche, i cetriolini a pezzi e il ribes.   Condire con olio extravergine d'oliva, olio di lino e aceto. Mescolare delicatamente. Noterete che a contatto con l'aceto il cavolfiore assumerà sfumature fucsia. Assaggiare e regolare il condimento.   Servire in una ciotola preferibilmente di cristallo

Ingredienti: pancarré integrale   avocado maturo   cipollotto di Tropea   ravanelli   rucola   limone   olio EVO   olio di lino   maionese vegetale   carote   alcune gocce di fumo liquido   Procedimento:   Pulire ed affettare sottilmente con una mandolina le carote.   Salare ed irrorare con abbondante succo di limone. Conservare in frigo in un contenitore chiuso. Far riposare almeno 24 ore mescolando ogni tanto.   Il giorno dopo scolarle e irrorare con olio di semi di lino e alcune gocce di fumo liquido.   Schiacciare l'avocado con una forchetta e condire con sale e olio EVO.   Pulire e affettare i ravanelli e gli anelli di cipollotto.  Lavare e asciugare la rucola.   Togliere la crosta al pancarré e tagliare a triangoli o rettangoli.   Spalmare con l'avocado e disporvi sopra le carote, ciuffi di maionese, fettine di ravanelli e cipollotti.   Allineare le tartine sul bordi di un piatto da portata. Riempire il centro con rucola condita a piacere e me

Ingredienti: per 2 persone 110 circa di semola rimacinata di grano duro   1 cucchiaio colmo di semi di chia   60 ml di acqua   1 grosso peperone rosso   500 g di cime di rapa già pulite   sale olio EVO   1 spicchio d'aglio     Procedimento: Mescolare i semi di chia con l'acqua e far riposare.   Nel frattempo affettare sottilmente il peperone e farlo ammorbidire con qualche cucchiaiata di olio, a fuoco basso e col coperchio. Salare.   Sbollentare in acqua salata le cime di rapa pulite e scolarle bene.   In una piccola padella soffriggere leggermente l'aglio nell'olio e poi versare sulla verdura preparata in precedenza.  Mescolare e regolare di sale.   Preparare il ripieno tritando una parte di cime di rapa e aggiungendo un po' di peperoni tagliuzzati.   Impastare la semola rimacinata con il gel di semi di chia.   Far riposare almeno 15 minuti, ben coperto per evitare che la pasta si secchi.   Tirare in una sfoglia sottile e ricavare 12

Ingredienti: 450 g di acqua   150 g di fecola di patate   130 g di olio di cocco deodorato   100 g di formaggio vegetale non spalmabile  oppure 4 sottilette vegetali   70 g di farina di ceci   20 g di amido di mais   20 g di amido di tapioca   20 g di lievito alimentare in scaglie   15 g di sale   1 pizzico di aglio secco in granuli o liofilizzato   1 pizzico di cipolla secca in fiocchi o liofilizzata   paprica e noce moscata facoltativi   Procedimento: Mescolare in una capiente pentola la farina di ceci, la fecola, l'amido di mais, l'amido di tapioca, il sale, il lievito alimentare in scaglie, l'aglio e la cipolla.   Aggiungere gradatamente l'acqua e l'olio di cocco. Amalgamare bene il composto.   Far addensare a fuoco lento sempre mescolando con un cucchiaio di legno finché non diventa un ammasso che si stacca bene dalle pareti della pentola formando una palla.   Aggiungere il formaggio vegetale a piccoli pezzi ed incorporarlo.  

Ingredienti: per 2 persone 500 g circa di zucca pulita   1 porro (la parte chiara) oppure 1 piccola cipolla   2 patate piccole     100 ml di panna vegetale da cucina   brodo vegetale q.b.   sale   olio d'oliva   un rametto di rosmarino fresco   Procedimento:  Pulire la zucca, il porro e le patate.   Far appassire leggermente il porro tagliato a rondelle, in poco olio .   Aggiungere la zucca e le patate a pezzi. Mescolare e far insaporire qualche minuto.   Coprire a filo con il brodo vegetale e portare a cottura.   Spegnere e frullare con il minipimer .   Unire il rametto di rosmarino legato con filo di cotone per evitare la dispersione degli aghi nella zuppa.  Riportare a bollore e poi spegnere.   Se risulta troppo densa allungare con brodo vegetale mentre se troppo liquida stemperare in una tazzina un cucchiaino di amido di mais o fecola con qualche cucchiaio di acqua FREDDA e aggiungere alla zuppa. Far poi addensare sul fuoco.    Aggiungere infi

Ingredienti: aglio in spicchi   aceto bianco   sale   olio d'oliva   spezie ed erbe aromatiche secche (cannella in stecche, pepe nero in grani, pepe rosa, chiodi di garofano, foglie di alloro, origano, ecc) Procedimento: Sbucciare l'aglio. Possiamo utilizzare sia l'aglio fresco quando è stagione che quello secco. L'importante è scegliere solo gli spicchi sani scartando quelli anche parzialmente ammaccati o con macchioline annerite).   Portare ad ebollizione l'aceto, che come quantità dovrà ricoprire a filo l'aglio, con un paio di pizzichi generosi di sale.   Aggiungere l'aglio e far bollire 3 o 4 minuti al massimo altrimenti diventa troppo cotto e assumerà un colore bluastro.   Scolare e far asciugare bene su carta assorbente.   Mettere nei barattoli di vetro ben puliti e sterilizzati inframezzando con spezie ed erbe aromatiche secche.   Coprire con olio d'oliva.   Far riposare un'intera giornata con il tappo svitato per far

Crostata con fichi secchi, noci, uvetta e buccia d'arancia Ingredienti: frolla secondo la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2018/02/torta-della-nonna.html    fichi secchi   noci   buccia di 2 arance bio   1 manciata di uvetta     Procedimento:  Preparare la frolla.      Tritare grossolanamente i fichi, le noci e la buccia d'arancia.   Unirvi l'uvetta.    Stendere la frolla su un foglio di cartaforno e ricoprire il fondo e i bordi di una teglia di 22 cm di diametro.   Versarvi il ripieno preparato e pressarlo leggermente.   Ricavare le strisce (o altri tipi di decori) dalla rimanente frolla e ricoprire il tutto.   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.   Far raffreddare nella teglia e sformare con attenzione.  Crostata con fichi secchi, noci, uvetta e buccia d'arancia   Note:   Se la buccia d'arancia è particolarmente spessa, togliere un po' della parte bianca amara, lasciandone uno stra

Ingredienti: crepes preparate seguendo la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2019/10/crepes-ricetta-base.html succo fresco di due arance   3 cucchiai di zucchero chiaro o sciroppo d'agave   buccia grattugiata di un'arancia (solo se bio e soltanto la parte colorata altrimenti risulterà amara) oppure 2 o 3 gocce di olio essenziale d'arancia per uso alimentare   3 cucchiai di burro vegetale o margarina senza grassi idrogenati   1 pizzico di sale   Procedimento:   Preparare le crepes.   Versare in una larga padella il succo e la scorza d'arancia.   Aggiungere lo zucchero, il sale e il burro vegetale.   Portare quasi a bollore, mescolando per fare amalgamare il tutto.   Spegnere il fuoco.   Passare velocemente le crepes nella padella e piegarle in quattro.   Adagiarle su piatti da dessert.   Riscaldare nuovamente il succo avanzato e versarlo bollente sulle crepes. Servire immediatamente.  

Ingredienti: per 8 o 9 crepes di 16 cm di diametro circa 150 g di farina (di frumento tipo 0, 1 o 2 oppure di farro o  mescolate fra loro)   150 g di latte di soia al naturale   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite)   2 pizzichi di sale   la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per torte salate   Procedimento: Setacciare la farina e il lievito in una capiente ciotola.   Aggiungere il sale e poi gradatamente il latte di soia al naturale.   Mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida senza grumi.   Unire l'olio di semi ed amalgamare bene.   Ungere una piccola padella antiaderente e farla riscaldare.   Versare un piccolo mestolo di impasto e roteare la padella per distribuirlo uniformemente.   Appena la crepe si sarà rappresa, girarla aiutandosi con una piccola paletta e far cuocere dall'altra parte.   Procedere nella preparazione senza ungere ulteriormente la padella.   Man mano che sono pronte, impilarle una

Ingredienti: riso Carnaroli   brodo vegetale    funghi porcini freschi o secchi reidratati   zucca a pezzetti   scalogno o un pezzetto di porro   prezzemolo fresco   nocciole tostate e tritate    burro vegetale (facoltativo)   olio EVO   Procedimento:   Tritare lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio.   Aggiungere la zucca a pezzetti, salare e cuocere senza spappolarla.   Pulire i funghi, salarli e farli rosolare con poco olio.   Unire il riso, far tostare appena e portare a cottura col brodo vegetale bollente.   Lasciare il riso al dente e mantecare col burro vegetale.   Aggiungere la zucca, abbondante prezzemolo tritato e le nocciole.   Decorare con zucca schiacciata, erbe fresche, nocciole e un filo d'olio crudo.