Pepe rosa & Lime

Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaio di succo di limone    sale   inoltre 1 pizzico di paprica affumicata     1 pizzico di curcuma in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   qualche fogliolina tritata di erba aromatica fresca (aglio, erba cipollina, origano, prezzemolo, timo, ecc)   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio EVO   1 cucchiaio di salsa di soia   Procedimento:   Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h, in frigo.  ...

Ingredienti: biscotti secchi vegan tipo "petit"  crema pasticcera alla vaniglia  crema al cioccolato   confettura di fragole, lamponi o ciliege   200/250 ml di panna di soia del tipo da montare   latte di soia preferibilmente alla vaniglia   cacao amaro   Procedimento: Preparare le creme secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2018/03/torta-classica.html    Montare la panna ben fredda.   Versare del latte di soia alla vaniglia in un piatto fondo.   Inzuppare velocemente i biscotti girandoli un paio di volte e poi allinearli a coprire il fondo di un contenitore rettangolare preferibilmente di vetro trasparente.   Lasciar cadere sui biscotti cucchiaiate di crema alla vaniglia, al cioccolato, di confettura e di panna montata, senza seguire un ordine preciso ma avendo cura di riempire tutti gli spazi.   Inzuppare altri bisc...

Pasta con zucchine grigliate Ingredienti: per 2 persone 200 g di pasta   4 zucchine medie o 6 piccole   500 g di pomodori ben maturi  2 cucchiai di salsa di soia    olio EVO   1 spicchio d'aglio   1 cipollotto compresa la parte verde oppure un pezzetto di porro   abbondante basilico fresco   Procedimento: Pulire e affettare sottilmente le zucchine con una mandolina.   Condire con sale e un filo d'olio e grigliare velocemente su una piastra. Tenere da parte.   Far dorare appena l'aglio e il cipollotto a pezzetti nell'olio e unire i pomodori tagliati grossolanamente.   Far restringere a fuoco vivace, aggiungere la salsa di soia, regolare di sale se necessario e unire abbondante basilico fresco spezzettato.   Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodori e le zucchine grigliate.   Aggiungere qualche pomodoro crudo a pezze...

Melanzane ripiene al forno Ingredienti:  melanzane piuttosto piccole    pane raffermo preferibilmente di grano duro   pomodori maturi a pezzetti o in mancanza vanno bene anche pomodori a pezzettoni in barattolo   aglio   origano   basilico   olio EVO   Procedimento:  Tagliare il pane e i pomodori a cubetti piccoli.   Mettere tutto in una capiente ciotola.   Aggiungere l'aglio tritato, il sale, l'origano, il basilico tagliato a striscioline e abbondante olio.   Amalgamare con le mani.   Eventualmente aggiungere altri pomodori per ammorbidire l'impasto.    Assaggiare e regolare di sale, olio ed erbe aromatiche. Deve essere molto saporito e profumato.   Ripieno delle melanzane al forno Pulire le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.   Incidere la polpa con dei tagli incrociati avendo cur...

Tartine multicolori Ingredienti: filoncino di pane (preferibilmente ai cereali con semini vari)   qualche foglia di insalata verde, radicchio, rucola   qualche pomodorino   una piccola carota tagliata a julienne   1 avocado maturo   1 cipolla rossa di Tropea   1 pezzetto di cetriolo   poco succo di limone   sale e olio EVO   qualche fagiolino lessato   foglioline piccole di basilico o altra erba aromatica fresca  Tartine multicolori Procedimento: Affettare il filoncino.   Tagliare le verdure a striscioline sottili.   Affettare con una mandolina la cipolla e il cetriolo.   Riunire tutto (tranne l'avocado e il limone) in una ciotola e condire con sale e olio.   Schiacciare con una forchetta l'avocado, lasciando da parte qualche fettina per decorare.   Aggiungere sale, poco succo di limone e un filo d...

Tofu alla veneziana Ingredienti: per 2 persone 250 g di tofu al naturale   4 cucchiai di salsa di soia   4 cucchiai di olio d'oliva   4 cucchiai di aceto balsamico   2 grosse cipolle   2 foglie di alloro   Tofu alla veneziana Procedimento: Pulire e affettare grossolanamente le cipolle.   Farle appassire a fuoco lento con l'olio usando una larga padella.    Aggiungere il tofu tagliato a fette non troppo sottili, la salsa di soia e le foglie di alloro.   Cuocere mescolando ogni tanto, delicatamente, per circa 10'.    Aggiungere l'aceto balsamico e far evaporare.     Regolare di sale.   Se il sugo si fosse asciugato troppo, unire qualche cucchiaiata di acqua.   Servire tiepido con un filo d'olio crudo.  Tofu alla veneziana   Note:   Si possono aggiungere poco succo di limone all'aceto balsamico...

Pasticcini di frolla con crema e frutta Ingredienti:  per la frolla 200 g di semola rimacinata di grano duro   100 g di farina di tipo 0 o 1   30 g di burro vegetale o margarina   80 g di olio di cocco   40 g di zucchero integrale di canna   40 g di zucchero bianco   2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla)   per la crema seguire la ricetta scritta qui   https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/crema-pasticcera.html    inoltre  frutta a piacere (preferibilmente frutti di bosco e fragole)   poca confettura o gelatina di albicocche   Pasticcini di frolla con crema e frutta Procedimento:   Preparare la frolla.   Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale,la buccia di limone o gli aromi, il b...

Troccoli con porcini, peperoni e rucola Ingredienti:  per 2 persone  250 g di pasta fresca di semola   300 g di funghi porcini freschi o surgelati   2 peperoni   1 spicchio d'aglio   rucola a piacere   sale e olio EVO   pepe nero macinato al momento   peperoncino (facoltativo)   Procedimento:  Pulire i funghi con uno straccetto umido e affettarli.   Pulire e affettare a striscioline anche i peperoni.   Riunire in una capiente padella con sale, olio extra vergine d'oliva e aglio.   Cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto.   Quando i funghi e i peperoni risulteranno ben rosolati, aggiungere abbondante rucola.   Mescolare e cuocere pochi minuti, solo il tempo necessario a rendere morbide le foglie.   Spegnere e regolare di sale.   Servire con un filo di olio crudo, pepe nero e peperoncino a piacer...

Spalmabile di yogurt di soia Ingredienti: 1 litro di latte di soia con almeno il 2% di grassi   125 g di yogurt di soia al naturale   1 cucchiaino di acido lattico o 1 cucchiaio di succo di limone    sale   Spalmabile di yogurt di soia Procedimento: Preparare lo yogurt secondo la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/yogurt-di-soia.html    Aggiungere 2 cucchiaini di sale fino e metterlo a colare usando un grosso colino rivestito internamente con un tovagliolo bagnato, lavato senza ammorbidente.   Farlo colare 24 h.   Aggiungere l'acido lattico o il succo di limone.    Mescolare benissimo e disporre in una fuscella unta o in una ciotolina.     Servire al naturale o con erbe aromatiche tritate.   Spalmabile di yogurt di soia con fiori di rosmarino Note: Il sale aggiunto aiuta a buttar fuori il siero. Non è tro...

Pasticcini di frolla con crema al cioccolato Ingredienti: per la frolla 200 g di semola rimacinata di grano duro   100 g di farina di tipo 0 o 1   30 g di burro vegetale o margarina   80 g di olio di cocco   40 g di zucchero integrale di canna   40 g di zucchero bianco   2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   vaniglia   per la crema 250 ml di latte di soia    1 cucchiaio e mezzo di farina 0   1 cucchiaio colmo di cacao amaro   2 cucchiai e mezzo di zucchero (quello che preferite)   1 piccolo pizzico di sale   vaniglia (1 cucchiaino di estratto)   cioccolato fondente a piacere (50 g circa)   100 ml di panna di soia del tipo da montare   inoltre confettura di albicocche    granella di nocciole tostate   poco cioccolato fondente ...

Spalmabile al gusto affumicato Ingredienti: 160 g di latte di soia al naturale   60 g di olio di cocco deodorato o raffinato oppure di burro vegetale   25 g di farina di tapioca   2 cucchiai di farina bianca   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiaini di carragenina   2 cucchiaini di fumo liquido   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di cipolla secca in polvere   1 pizzico di aglio in granuli   paprica e curcuma a piacere (mezzo cucchiaino di ogni spezia va bene)   Spalmabile al gusto affumicato Procedimento: In una pentola mischiare gli amidi (farina bianca, farina di tapioca, carragenina) con il lievito alimentare in fiocchi.    Aggiungere la paprica, la curcuma, l'aglio, la cipolla e il sale.   Diluire pian piano con il latte di soia e l'olio (o il burro vegetale sciolto).   Insaporire con il f...

Sfogliata  alle fragole    Ingredienti: per la crema 250 ml di bevanda di soia alla vaniglia   2 cucchiai colmi di farina bianca   2 cucchiai colmi di zucchero   1 pizzico di sale   estratto di vaniglia o 5 gocce di olio essenziale di limone   200 - 250 ml di panna di soia da montare   per la copertura 150 g di fragole   3 cucchiai di zucchero   100 g di acqua   1 bustina di Tortagel chiaro   inoltre 1 disco di pasta sfoglia   confettura di fragole q.b.   fragole q.b.   Sfogliata alle fragole Procedimento: Preparare la crema setacciando la farina in una pentola dal fondo spesso e aggiungendo poi lo zucchero, il sale e la bevanda di soia poco alla volta per evitare la formazione di grumi.   Far addensare a fuoco dolce mescolando di continuo.  profumare con l'aroma scelto.   La...

Spezzatino vegetale Ingredienti: per 2 persone 8 bistecchine (o medaglioni) di soia   2 cipollotti freschi, compresa la parte verde oppure 1 piccolo porro   20 pomodorini circa   qualche cucchiaiata di passata di pomodoro   salvia e rosmarino legati a mazzetto   mezzo bicchiere di vino rosso   2 cucchiai di salsa di soia   1 spicchio d'aglio non sbucciato   sale e olio EVO  Spezzatino vegetale   Procedimento: Pulire e affettare grossolanamente i cipollotti o il porro.   Farlo cuocere a fiamma dolce per pochi minuti in olio EVO.   Aggiungere le bistecchine di soia senza reidratarle e mescolare.   Unire il vino e la salsa di soia e far evaporare.   Tagliare a metà una decina di pomodorini ed aggiungerli insieme alla passata, lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche e un bicchiere d'acqua nella pentola con lo spezzatino vegetal...

Pasta fresca con funghi e vino bianco Ingredienti: per 2 persone 250 g di pasta fresca   300 g circa di funghi (quelli che preferite)   4 cucchiai di granulare di soia   4 cucchiai di vino bianco secco   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiaini di amido di mais   1 manciata di porcini secchi da reidratare   1 cipolla grande o 1 pezzo di porro   basilico e rosmarino freschi    150 ml di latte di soia al naturale    olio EVO   Pasta fresca con funghi e vino bianco Procedimento: Pulire e affettare la cipolla e i funghi.   Reidratare i porcini secchi.   Far appassire, in una larga padella con olio extravergine d'oliva.   Aggiungere il granulare di soia, mescolare bene e cuocere qualche minuto.   Unire il vino, la salsa di soia e il rametto di rosmarino legato con un filo di cotone per non far disperdere gli ag...