Pepe rosa & Lime

Pancakes al farro e grano saraceno Ingredienti :   100 g di farina di farro    80 g di farina di grano saraceno   1 pizzico di sale   1 cucchiaino di aceto di mele   1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci   300 ml di bevanda vegetale o acqua   40 g di zucchero di canna integrale (anche di meno se si usa una bevanda già zuccherata)   Procedimento: Mescolare bene tutti gli ingredienti.   Ungere e riscaldare un padellino antiaderente.   Versare due cucchiaiate di impasto stendendolo col dorso di un cucchiaio.   Aspettare qualche minuto, girare il pancake e cuocere dall'altro lato.   Impilarli uno sull'altro.   Gustare con marmellata, composte di frutta, sciroppo d'acero o frutta fresca.  

Affettato di fagioli misti Ingredienti: 150 g di fagioli lessati (cannellini e borlotti)   1 cucchiaio colmo di amido di mais   1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube   1 cucchiaino colmo di agar agar   250 ml di brodo vegetale ben saporito   1 pizzico di aglio in granuli   1 pizzico di cipolla secca in fiocchi   2 falde di pomodori secchi tritati a pezzi piccolissimi   10 olive verdi a pezzetti   1 cucchiaio colmo di peperoni, carote e cetriolini sottaceto a pezzetti   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaino di paprica dolce   alcuni grani di pepe nero pestati grossolanamente   1 pizzico di noce moscata    peperoncino piccante tritato (facoltativo)     Affettato di fagioli (particolare) Preparazione:  Schiacciare grossolanamente i fagioli col dorso di un cucchiaio direttamente in un pentolino lasciandone alcuni interi.     Sciogliere la farina di semi di carrube nel brodo freddo amalgamando con una frusta.   Aggiunger

Formaggi di okara di mandorle Ingredienti:   8 cucchiai di okara di mandorle   4 cucchiai di yogurt naturale di soia   4 cucchiai di olio di cocco deodorato (se solido, farlo fondere a temperatura bassissima)   4 cucchiai abbondanti di lievito alimentare in scaglie   sale fino   spezie a piacere (in questo caso: pepe nero, pepe di Sichuan, paprica, pepe rosa)   1 pizzico di cipolla e 1 pizzico di aglio in granuli.     Formaggio di okara di mandorle aromatizzato al pepe di Sichuan    Procedimento:   Amalgamare in una ciotola l'okara con lo yogurt, l'olio di cocco, l'aglio e la cipolla.   Aggiungere il lievito alimentare in scaglie.   Regolare di sale tenendo presente che il formaggio verrà ulteriormente cosparso con un po' di sale in superficie.   Se si vuole aromatizzare con la paprica o il pepe nero, aggiungerli all'impasto; se, invece, si vogliono aromatizzare con il pepe di Sichuan o il pepe rosa si useranno solo in superficie.

Salatini al sesamo bianco e nero Per la preparazione della pasta si può usare la ricetta base della pasta per pizze rustiche ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/pasta-per-pizze-rustiche.html .       Ingredienti:   sale ed olio EVO   sesamo bianco   sesamo nero   erbe aromatiche a piacere.   Procedimento:   Stendere la sfoglia.   Spennellarla con olio e cospargerla con erbe aromatiche tritate e sesamo.   Arrotolarla e tagliarla a rondelle di circa 1 cm di spessore.   Cospargere le rondelle con altri semi di sesamo.   Infornare a 200°C fino a doratura.  

Pizza rustica con verdura e ricotta di soia Per la preparazione della pasta si può usare la ricetta base della pasta per pizze rustiche ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/pasta-per-pizze-rustiche.html ). Ingredienti per il ripieno:   spinaci o altra verdura a piacere ricotta di soia ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/ricotta-di-soia.html ) 1 spicchio piccolo di aglio lievito alimentare in scaglie q.b. noce moscata sale e olio EVO.    Procedimento: Lessare la verdura e strizzarla.  Ripassarla in padella con sale ed olio.   Aggiungere lo spicchio d'aglio, il lievito alimentare e la noce moscata.   Mettere da parte e far raffreddare.   Schiacciare la ricotta con la forchetta e aggiungere sale e pepe.   Prendere il disco di pasta e metterlo nella teglia.   Aggiungere la verdura e la ricotta a cucchiaiate.   Versare un filo d'olio e risvoltare i bordi del disco di pasta verso l'interno.   Infornare a 200°C fino a doratura.

Ingredienti:   200 g di farina (di tipo 0 o 1 )     200 g di semola rimacinata di grano duro   5 cucchiai di olio EVO   mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo, solo per il colore)   sale e acqua q.b.      Procedimento:   Mettere la farina, setacciata con la curcuma, a fontana sulla spianatoia.   Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.   Lasciar riposare coperta sulla spianatoia almeno 20'.   Tirare una sfoglia.   Note: questa preparazione si presta benissimo per la preparazione di pizze rustiche farcite, basta semplicemente porre la sfoglia in una teglia lasciandola sbordare, farcire con il ripieno preferito, rigirare i bordi della sfoglia verso l'interno della teglia... ed infornare!

Ricotta di soia Ingredienti:   1 l di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi, senza aggiunta di vitamine e aromi vari   3 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone filtrato)   3 cucchiai di acqua   2 pizzichi di sale  2 pizzichi di zucchero.   Ricotta di soia (particolare)    Procedimento:   Portare a bollore il latte.   Riscaldare acqua e aceto in un pentolino a parte.   Spegnere e versare questi ultimi nel latte, mescolare e chiudere col coperchio.   Aspettare circa 15' e aggiungere il sale e lo zucchero.  Mescolare delicatamente e attendere ancora altri 10'.   Mettere a scolare i fiocchi in un colino foderato con un tovagliolo o in una fuscella.   Volendo si può sciacquare appena, delicatamente, appena messa nel colino.   Note:  Si può aggiungere panna vegetale per una maggiore cremosità e sapore

Crostata con frolla di semola Ingredienti: 200 g di farina di semola rimacinata   100 g di farina 0   80 g  di zucchero integrale di canna 130 g di  margarina o burro veg   2 cucchiaini di lievito per dolci   1 pizzico di sale   buccia grattugiata di 1 limone (oppure 10 gocce di olio essenziale).   Crostata con frolla di semola (particolare)    Procedimento:   Setacciare le farine con il lievito ed il sale.   Aggiungere lo zucchero e la margarina (o il burro veg) ammorbidita.   Con la punta delle dita,"sabbiare" gli ingredienti, unendo anche gli aromi.   Aggiungere 2 o 3 cucchiaiate di acqua ghiacciata ed amalgamare velocemente.   Impastare il meno possibile.   Far riposare in frigo almeno 30'.      Questa frolla è ottima per crostate o biscotti. Crostata con frolla di semola

Gomasio alle alghe Ingredienti: 100 g di sesamo chiaro   10 g di sale   2 strisce di alga nori.      Procedimento:     Far tostare leggermente il sesamo in una padella antiaderente mescolando molto spesso.   Macinarlo finemente con il sale e l'alga nori.   Conservare in un vasetto di vetro.  

Insalata di lattuga, menta e fiori di zucca Ingredienti: 1/2 cespo di insalata verde (preferibilmente lattuga romana o trocadero)   10 fiori di zucca   1 rametto di menta fresca   sale e olio EVO   succo di limone (o aceto di mele).   Procedimento: Lavare l'insalata e tagliarla a listarelle.   Pulire i fiori di zucca, togliendo il pistillo e il gambo.   Tagliarli a pezzetti, conservandone qualcuno per la decorazione.   Raccogliere il tutto in una ciotola.   Condire con un'emulsione di olio, succo di limone (o aceto di mele) e sale.   Decorare con i fiori di zucca.   Volendo si possono aggiungere delle fettine di mela verde e/o semi di sesamo tostati.

Crema pasticcera (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna di soia (o comunque vegetale) del tipo da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere la panna di soia (senza montarla).   Mescolare con le fruste elettriche.        *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. Crema pasticcera

Tortellini Ingredienti per la sfoglia (per 2 persone):   250 g di semola rimacinata di grano duro   acqua   curcuma.     Ingredienti p er il ripieno:   seitan al naturale o alla piastra (120/150 g)   1 piccolo cipollotto   salsa di soia    olio EVO   2 cucchiai di formaggio veg   prezzemolo, noce moscata, poco pepe   1 patata piccola lessata.      Procedimento:  Per la sfoglia, impastare semola rimacinata di grano duro, acqua e curcuma, fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile.   Far riposare dentro un contenitore chiuso.   Ripassare il seitan in padella con il cipollotto, la salsa di soia e un po' di olio.   Tritare finemente ed aggiungere la patata schiacciata, il formaggio veg, le spezie ed il prezzemolo tritato.    Tirare la sfoglia e ritagliare dei piccoli cerchi.   Mettere un po' di ripieno, chiudere a mezzaluna e attorcigliare intorno al dito indice.   Cuocere in ottimo brodo vegetale.  

Hummus di cannellini Ingredienti: 1 scatola di fagioli cannellini (250 g circa di fagioli)   2 cucchiai di tahin   2 cucchiai di olio di oliva   succo di 1 limone   sale q.b.   prezzemolo a piacere   1 spicchio d'aglio.   Procedimento:   Scolare i cannellini.   Frullare tutti gli ingredienti.   Aggiungere, eventualmente, un paio di cucchiai di liquido di cottura dei fagioli o semplice acqua.  

Gomasio Ingredienti: 200 g di sesamo   10 g di sale (quello che preferite)         Procedimento:   Tostare leggermente il sesamo, mescolando continuamente.   Prestare attenzione a non farlo tostare troppo, altrimenti il sesamo diventerà amaro, nonché tossico.   Aggiungere il sale.   Pestare in un mortaio oppure tritare il tutto.      Per l'autoproduzione di gomasio, la proporzione tra sesamo e sale rosa è di 20:1.  

Sformato di patate con mandorle (particolare) Ingredienti (per 2 persone): 4 patate grandi   prezzemolo, pepe, noce moscata   pane grattugiato   olio EVO   80 g di mandorle tritate (spellate o no, a piacere)   formaggio grattugiato vegan (o lievito alimentare in scaglie).   Sformato di patate e mandorle (particolare)    Procedimento:   Lessare le patate e schiacciarle.    Aggiungere sale, pepe, noce moscata, formaggio vegan (o lievito alimentare in scaglie), prezzemolo tritato e un filo d'olio.    Mescolare bene.    Assaggiare e regolare di sale e spezie.    Ungere e cospargere di pane grattugiato una teglia.    Versare il composto e livellare col dorso di un cucchiaio e un po' di olio. Cospargere con pane grattugiato ed infine con abbondanti mandorle tritate.    Infornare a 200°C fino a doratura delle mandorle.      Volendo si possono aggiungere uno strato di mozzarella veg e pezzetti di tofu affumicato. Sformato di patate con mandorle

Formaggio di anacardi con kefir d'acqua (particolare) Ingredienti: 300 g circa di anacardi   3 cucchiai colmi di lievito in scaglie   2 cucchiai di olio di cocco (non si sentirà nè il sapore nè l'odore)   sale q.b.   aglio e cipolla in granuli a piacere.   Procedimento: Mettere a bagno gli anacardi per tutta la notte.   Scolarli e sciacquarli con acqua fresca.   Tritarli prima con un tritatutto a lame e poi frullarli con un mixer a immersione aggiungendo poco kefir d'acqua (circa 50 ml).   Azionare il mixer con brevi impulsi ripulendo ogni volta le lame dalla crema che si sarà formata. Si dovrà ottenere un impasto cremoso.     Lasciar fermentare per circa 2 gg a temperatura ambiente in un contenitore trasparente coperto da un tovagliolo, in modo da vedere il procedere della fermentazione.   Aggiungere l'aglio e la cipolla in granuli, il lievito in scaglie, l'olio di cocco e sale fino secondo il gusto. Trasferire il composto in frigo per 24 h

Torta all'arancia Ingredienti (per una teglia di 20/22 cm di diametro): 280 g di farina 00   130 g di zucchero (quello che preferite)   120 ml di olio di semi (quello che preferite)   250 ml di succo d'arancia appena spremuto   un pizzico di sale   1 bustina di lievito   scorza grattugiata di 1 arancia.      Procedimento:   Preriscaldare il forno a 180°C.   Ungere bene e infarinare lo stampo.   Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi.   Mescolare il solo tempo per amalgamare.    Infornare e cuocere circa 40'.   Far raffreddare e servire con zucchero a velo o cioccolato fuso.  

Seitan al tris di pepe Ingredienti (per 2 persone): 250 g di seitan alla piastra   panna di soia   olio EVO   pepe rosa, verde e nero in grani   salsa di soia   timo per  decorare.      Procedimento:   Far cuocere qualche minuto le fette di seitan con un po' di salsa di soia, qualche cucchiaiata di acqua e poco olio.   Non salare perché la salsa di soia è molto salata!   Quando si è rosolato, aggiungere qualche bacca di pepe misto.   Mescolare e spegnere il fuoco.   Aggiungere la panna.   Regolare eventualmente di sale.    Impiattare e decorare con altro pepe, foglioline di timo ed un filo d'olio.  

Linguine terra e mare Ingredienti (per 2 persone): alcune foglie di verza   1 pezzo di porro compresa un po' di parte verde   1 foglio di alga nori   gomasio a piacere   olio EVO   peperoncino a piacere   200 g di linguine.      Procedimento:   Tagliare a striscioline sottili il porro e la verza.    Salare poco, poiché in seguito verrà aggiunto il gomasio.    Lasciar stufare con acqua e olio a fuoco lento, fino a cottura.    Aggiungere abbondante alga nori anch'essa a striscioline.   Lessare al dente le linguine e ripassare velocemente in padella col condimento.    Spolverizzare con il gomasio.    Eventualmente aggiungere altro olio e peperoncino.   

Strudel ai semi di papavero Per l'impasto dello strudel usare la ricetta dei cornetti ( https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/cornetti-di-pasta-brioche.html ).    Ingredienti per il ripieno:   300 g di semi di papavero tritati   100 g di zucchero di canna   1 pizzico di sale   cannella q.b.   50 g di uvetta   2 bicchieri di latte vegetale   20 g di olio di cocco o di semi   4 o 5 cucchiai di zucchero a velo.      Procedimento:   Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in un pentolino.   Far addensare a fuoco basso.   Far raffreddare.   Se risulta troppo denso aggiungere qualche cucchiaiata di latte vegetale.    Stendere la pasta brioche con leggeri tocchi delle dita direttamente su un foglio di carta forno posizionato nella teglia.   Spalmare il ripieno e cospargere con l'uvetta.   Arrotolare con l'aiuto della stessa carta forno.   Spennellare con latte vegetale.   Far lievitare benissimo per almeno altre 2 ore.  Spennellare anc

Burger con scarti di centrifuga Ingredienti (per 5 burger) : 300 g di scarti di centrifuga (per esempio: carote, finocchi e mele)   6 cucchiai rasi di farina di ceci   6 cucchiaini di pane grattugiato   6 cucchiaini di salsa di soia   6 cucchiaini di olio   prezzemolo e salvia tritati   farina di mais q.b.      Procedimento:   Mischiare bene tutti gli ingredienti, tranne la farina di mais.   Formare i burger con un coppapasta.   Impanarli con la farina di mais.   Farli riposare almeno 30' in frigorifero.   Cuocere in padella con un po' d'olio, aggiungendone un altro po' quando il burger verrà fatto cuocere sull'altro lato.      Per farli più saporiti, è possibile aggiungere gomasio e lievito alimentare in scaglie, nonché altre spezie a piacere.  

Latte di mandorla Ingredienti:  100 g di mandorle (per ottenere una bevanda bianchissima utilizzare mandorle senza pellicina)   700/800 ml di acqua   2 cucchiaini scarsi di zucchero   2 pizzichini di sale.      Procedimento:   Tritare finemente le mandorle con un mixer.    Versare in un contenitore alto e aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero.   Frullare con un mixer a immersione.   Lasciar riposare qualche minuto.   Filtrare con un colino a maglie fittissime.      Veloce da preparare, questo latte vegetale di mandorla è ideale per preparazioni sia salate che dolci, nonché ottimo da gustare al naturale. 

Cornetto di pasta brioche Ingredienti (per 8 cornetti molto grandi): 250 g di Manitoba   250 g di farina 00 o 0  50 ml di olio di semi   10 g di sale   1 cucchiaino di malto   60 g di zucchero di canna   250 g di acqua   12 g circa di lievito di birra   buccia di un'arancia e/o un limone (oppure una decina di gocce di olio essenziale)   burro vegetale o margarina q.b.   latte vegetale e zucchero per decorare.   Cornetti di pasta brioche sfogliati   Procedimento: Mescolare il lievito, il malto e lo zucchero con l'acqua.   Unire le farine, il sale, gli aromi e l'olio.   Impastare, il tutto risulterà appiccicaticcio.   Coprire e mettere in frigo tutta la notte.   Al mattino stendere in un grande cerchio.   Ungere con margarina morbida.   Tagliare in 8 spicchi.   Allungare la punta di ogni spicchio e arrotolare a cornetto.  Inumidire con latte vegetale e coprire.   Far lievitare almeno 2 ore.   Bagnare di nuovo e zuccherare.   Cuocere a 1

Crema al limone (particolare) Ingredienti:   250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   50 g di zucchero   1 pizzico di sale   scorza di 1 limone  8 gocce di olio essenziale di limone     100 ml di panna da montare.   Procedimento: Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.  Aggiungere gradatamente il latte vegetale e gli aromi.   Cuocere mescolando a fuoco basso. Far raffreddare*.   Aggiungere il succo filtrato del limone.   Aggiungere la panna (senza montarla). Mescolare con una frusta. *Per evitare la formazione della "pellicina" in superficie si possono usare alcuni accorgimenti: cospargere la superficie della crema con lo zucchero  passare velocemente sulla superficie un pezzetto di burro vegetale  mettere un foglio di pellicola per alimenti a contatto diretto con la superficie della crema. Crema al limone

Ragù di seitan Ingredienti:  250 g di seitan (al naturale o alla piastra) oppure muscolo di grano    scalogno o cipollotto   700 g di passata di pomodoro   olio EVO   un paio di cucchiai di salsa di soia   un rametto di rosmarino   un paio di foglie di alloro   un paio di cucchiai di vino rosso   Procedimento:   Tritare il seitan (o il muscolo di grano) e lo scalogno.   Rosolare brevemente con olio.   Sfumare con la salsa di soia e il vino rosso.   Aggiungere il pomodoro e l'alloro e portare a cottura a fuoco lento.   Aggiungere un pizzico di zucchero per mitigare l'acidità del pomodoro.   Regolare di sale.   Spegnere e aggiungere il rametto di rosmarino (Viene ceduto solo l'aroma e si evita che le foglioline si stacchino).  

Torta al limone e cocco Ingredienti (per una teglia quadrata di 18/20 cm): 200 g di farina (preferibilmente di tipo 0)   250 g di latte di cocco  100 g di zucchero di canna   30 g di amido di mais   80 g di olio di cocco   2 cucchiai di cocco rapè   1 bustina di lievito per dolci   60 ml di succo di limone     buccia di 1 limone   zucchero a velo   1 pizzico di sale.   Torta al limone e cocco (fetta) Procedimento: Setacciare la farina e il lievito in una capiente ciotola.  Aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, il sale e la buccia di limone.  Mescolare tutti gli ingredienti secchi.  Aggiungere l'olio di cocco, il latte e il succo dei limoni.  Versare nella teglia ben unta ed infarinata.  Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 50' (fare sempre la prova stecchino).  Cospargere la torta ancora calda con qualche cucchiaiata di cocco rapè.   Far raffreddare prima di togliere la torta dalla teglia.  Spolverare