Pepe rosa & Lime

Ingredienti: 200 g di farina tipo 0   20 g di farina integrale   80 g di farina tipo manitoba   70 g di mele tagliate a cubetti piccoli   60 g di mele disidratate   5 g di sale   3 o 4 g di lievito di birra fresco oppure 1 g di quello disidratato   250 g di centrifugato fresco di mela oppure succo comprato 100% di mela senza zucchero   una fetta di mela per la decorazione   Procedimento: In una capiente ciotola, mescolare le farine, le mele disidratate e quelle a cubetti, il sale e il lievito (se usate quello disidratato).   Se usate il lievito fresco, scioglietelo nel succo di mela.   Aggiungere il succo di mela agli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto molto appiccicoso.   Coprire la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 12-18 ore finché la superficie non risulta coperta di bo...

Ingredienti: frolla secondo la vostra ricetta preferita oppure quella indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html  con i seguenti ingredienti 200 g di farina di semola rimacinata   100 g di farina 0   80 g  di zucchero integrale di canna o quello che preferite   130 g di  margarina o burro veg   2 cucchiaini di lievito per dolci   1 pizzico di sale   buccia grattugiata di 1 limone (oppure 10 gocce di olio essenziale)   ricotta di mandorle preparata con  200 g di mandorle sbucciate (con o senza pellicina) secondo una delle seguenti ricette  (con il nigari oppure con il succo di limone)   https://peperosaelime.blogspot.com/2019/03/ricotta-di-mandorle-preparata-con-il.html    https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html     crema preparata con    250 ml di latt...

Ingredienti: latte di mandorla preparato con 200 g di mandorle sgusciate (pelate o non, secondo il gusto) e 900/1000 ml di acqua     2 cucchiaini da caffè scarsi di nigari   sale e zucchero q.b.   Procedimento: Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2017/08/ricotta-di-mandorle.html sostituendo il succo del limone con il nigari sciolto in mezza tazzina di acqua  

Ingredienti: per 12 panini 400 g di farina integrale di grano tenero   100 g di fiocchi d'avena + quelli per decorare i panini   2 cucchiaini di sale   2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio   2 cucchiai di olio d'oliva   2 cucchiaini di sciroppo d'agave   300 ml di birra   75 ml di yogurt vegetale al naturale   75 ml di latte vegetale non dolcificato o acqua   Procedimento: Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica.   Mescolare in una capiente ciotola la farina, i fiocchi d'avena, il sale e il bicarbonato.   In un altro contenitore miscelare i liquidi (birra, yogurt, latte vegetale o acqua, olio d'oliva e sciroppo d'agave).   Aggiungere i liquidi alle polveri mescolando velocemente con una forchetta. Amalgamare il minimo indispensabile poiché più si impasta e meno soffici verranno i panini.  La consistenza dovrà essere si...

Panbrioche Ingredienti: 250 g di farina tipo 0   5 g di lievito di birra fresco   30 g di olio di semi (quello che preferite)   20 g di zucchero   mezzo cucchiaino di sale   mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve per il colore)   125 g circa di acqua   qualche cucchiaiata di latte vegetale per spennellare   Procedimento: Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il sale e la curcuma.   Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e unirlo agli ingredienti secchi.   Impastare bene e aggiungere infine anche l'olio. Si dovrà ottenere un impasto ben omogeneo.   Far lievitare ben coperto, in luogo caldo oppure avvolto in un piccolo plaid, fino al raddoppio di volume.   Dividere in 6 parti.  Allargare con le mani un pezzetto alla volta, portare i lembi esterni verso l'interno e arrotolare a filoncino.   Disporre i...

Cavolfiore arrosto Ingredienti:  cavolfiore   olio d'oliva   paprica   prezzemolo   sale   limone   Cavolfiore arrosto Procedimento  Pulire il cavolfiore e tagliarlo a fette spesse.   Allinearle sulla teglia ricoperta da carta forno.   Salare e irrorare con un po' di olio.   Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C.   Quando la parte inferiore si è leggermente abbrustolita, girare le fette con delicatezza.   Aggiungere ancora pochissimo olio e continuare la cottura.   Cospargere con la paprica, il prezzemolo tritato e il succo di limone.   Note:  Si può usare paprica affumicata.  Il cavolfiore deve rimanere leggermente "al dente".  Cavolfiore arrosto

Cannelloni con ricotta di soia e spinaci Ingredienti: per 10 cannelloni 10 lasagne di semola   spinaci surgelati o freschi, a piacere   ricotta di soia ricavata da 1 litro di latte di soia secondo la ricetta che trovate qui  https://peperosaelime.blogspot.com/2018/10/ricotta-di-soia-con-nigari.html   formaggio vegan grattugiato   lievito alimentare in scaglie   2 o 3 cucchiai di pane grattugiato   2 o 3 cucchiai di semi di sesamo   sale, olio EVO, noce moscata   qualche fiocchetto di burro vegetale   salsa besciamella (pronta o preparata con 250 ml di latte di soia al naturale, 2 cucchiai scarsi di farina bianca di frumento, 2 cucchiai di olio EVO, sale e noce moscata)   Procedimento:  Sbollentare gli spinaci, farli raffreddare e strizzarli bene.   Schiacciare in una ciotola capiente, la ricotta di soia. Aggiungere gli spinaci strizzati, abbondant...

Ricotta di soia con nigari Ingredienti: 1 l di latte di soia al naturale con almeno il 2% di grassi  2 cucchiaini da caffè, scarsi, di nigari  1 cucchiaino di sale   Ricotta di soia con nigari Procedimento: Portare a bollore il latte di soia.   Spegnere.   Sciogliere il nigari in mezza tazzina di acqua e aggiungerlo al latte di soia.   Unire anche il sale. Mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e far raffreddare.   Foderare un grosso colino con un tovagliolo bagnato e strizzato.   Versare i fiocchi di soia e far colare.   Conservare in frigo avendo l'accortezza di porre sotto il colino, un contenitore che raccolga il siero.   Volendo si può versare la cagliata in una fuscella unta.   Ricotta di soia con nigari Note: Usare un tovagliolo lavato preferibilmente con sapone naturale e senza ammorbidente. Se si vuole utilizzare la ricotta per ripieni...

Ingredienti: g 220 di farina bianca di frumento o farro   g 20 di amido di mais   g 70 di zucchero (bianco o di canna)   g 80 di burro vegetale ammorbidito   ml 150 di bevanda vegetale a scelta   1 bustina di lievito in polvere per dolci   1 pizzico di sale   g 100 di cioccolato fondente tritato a scaglie   g 125 di yogurt di soia bianco   buccia grattugiata di arancia   inoltre per la glassa (fondamentale, non omettetela!) g 150 circa di zucchero a velo (anche di canna se preferite)   qualche cucchiaiata di succo di arancia possibilmente fresco   una decina di gocce di olio essenziale alimentare di arancio dolce (in erboristeria) oppure un po' di aroma di arancia   un pizzico di curcuma   Procedimento: Ungere bene e infarinare uno stampo di 20 cm di diametro. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica....

Ingredienti: 2 zucchine medie   4 patate medie   1 piccola cipolla o 1 pezzetto di porro   250 g di tofu al naturale   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di formaggio vegetale del tipo per pizza, tagliato a pezzettini.    2 cucchiai di amido di mais   250 ml di latte di soia al naturale (senza zucchero)   2 cucchiai colmi di farina (quella che preferite)   sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva   Procedimento: Pulire le zucchine e le patate e grattugiarle grossolanamente usando una grattugia a fori grossi.   Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce, con un paio di cucchiai di olio, usando una padella con coperchio.   Aggiungere gli altri ortaggi, salare e procedere a cuocere finché il tutto non risulti asciutto.   Nel frattempo unire alla farina il latte di soia, un pizzico di sal...

Involtini di melanzane Ingredienti:  melanzane   fagioli (quelli che preferite) lessati   mollica di pane  lievito alimentare in scaglie o formaggio vegetale grattugiato   poco pane grattugiato    formaggio vegano tipo feta   aglio  pepe nero macinato al momento (a piacere)   semi di sesamo   prezzemolo  olio d'oliva   Involtini di melanzane Procedimento:  Affettare sottilmente le melanzane, salarle leggermente e grigliare.   Mescolare in una ciotola i fagioli schiacciati grossolanamente, la mollica di pane, l'aglio e il prezzemolo tritati nonché la feta vegetale a pezzetti e il lievito alimentare in scaglie.    Unire anche il sale, il pepe e un po' di olio.   Farcire le fette di melanzane con il composto preparato e arrotolare.   Fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti.   Cospargere con pane grat...

Peperoni al forno Ingredienti: per 2 persone 2 peperoni grandi   4 cucchiai colmi di mollica di pane preferibilmente di grano duro   8 pomodorini oppure 1 o 2  pomodori grandi     sale e olio q.b.   origano   1 spicchio d'aglio oppure 2 pizzichi di aglio liofilizzato   olive nere in salamoia (circa una ventina)   basilico fresco   Peperoni al forno  Preparazione: Lavare , togliere il picciolo e dividere ogni peperone in due parti.   In una ciotola mescolare la mollica con l'aglio e il basilico tritati, i pomodorini a pezzetti e l'origano.   Aggiungere il sale e un paio di cucchiaiate di olio.   Amalgamare bene, assaggiare ed eventualmente aggiungere ancora sale e olio.   Salare appena l'interno dei peperoni e poi distribuirvi la mollica condita.   Affondare le olive nella farcia .   Peperoni al forno...

Jiaozi (ravioli cinesi) Ingredienti: per circa 30 ravioli 270 g di farina (io ho usato semola rimacinata di grano duro ma se li volete più simili agli originali usate una farina di tipo 0)   140 - 150 g circa di acqua    1 pizzico di sale   per il ripieno 4 cucchiai di granulare di soia   4 cucchiai di vino (quello che preferite, rosso o bianco)   4 cucchiai di acqua   4 cucchiai di pane grattugiato   2 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiai di salsa di soia   2 carote medie   1 cipollotto fresco compresa la parte verde o un piccolo porro   1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato oppure un paio di pizzichi di zenzero in polvere   2 cucchiai di amido di mais + 3 cucchiaio di acqua   1 pizzico di peperoncino se piace   Procedimento: Impastare la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabil...

Pasta fresca con sugo di pomodorini e peperoni verdi Ingredienti:  per 2 persone 300 g di pasta fresca di semola   500 g di pomodorini maturi   2 peperoni verdi   1 spicchio d'aglio    sale e olio d'oliva   basilico fresco   peperoncino a piacere   Procedimento:  Pulire i pomodorini e i peperoni.   Tagliarli a pezzetti.   Riunire tutto in una pentola e aggiungere il sale, l'olio e l'aglio.   Far restringere il sugo.   Aggiungere abbondante basilico spezzettato grossolanamente con le mani ed eventualmente un po' di peperoncino piccante.   Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata e condire col sugo preparato.   Versare sui piatti un filo di olio crudo.  

Ingredienti: basilico fresco   olio preferibilmente di oliva   Procedimento: Lavare e asciugare le foglie di basilico.   Posizionare nella vaschetta per cubetti di ghiaccio. Se le foglie sono troppo grandi, spezzettarle.   Coprire con olio.   Mettere in congelatore.   Dopo 24 h togliere i cubetti e conservarli in congelatore dopo averli sistemati in una bustina per alimenti o in contenitore con coperchio.   All'occorrenza aggiungere direttamente uno o più cubetti alla pietanza senza prima scongelare.   Note: Con lo stesso procedimento si possono congelare tutte le erbe aromatiche.

Polpette di melanzane con sugo di pomodoro e basilico Ingredienti: 700-800 g di melanzane   130 g di fiocchi d'avena   50 g di mollica di pane   4 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio d'oliva   1 spicchio d'aglio   prezzemolo   olio di arachide per friggere   semola rimacinata q.b. per infarinare le polpette   Polpette di melanzane fritte Procedimento: Pulire e lavare le melanzane. Tagliarle a dadini, salare e far ammorbidire in una padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando spesso.     Aggiungere i fiocchi d'avena, la mollica di pane, il lievito alimentare in scaglie, l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati.   Regolare di sale ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaiata di latte vegetale senza zucchero e aromi.   Far riposare almeno una ventina di minuti.   Formare le polpette, infari...