Pepe rosa & Lime

Brie di anacardi  Ingredienti:  300 g di anacardi crudi   1 bustina di preparato per kefir d'acqua   sale fino non iodato q.b.    4 o 5 gocce di Penicillium Candidum   1 piccolo pizzico di aglio in granuli   Brie di anacardi Procedimento:  Mettere a bagno gli anacardi per tutta la notte.   Scolarli e sciacquarli con acqua fresca.   Tritarli prima con un tritatutto a lame e poi frullarli con un mixer a immersione aggiungendo pochissima acqua (circa 50 ml).   Azionare il mixer con brevi impulsi ripulendo ogni volta le lame dalla crema che si sarà formata. Si dovrà ottenere un impasto cremoso.   Aggiungere la bustina di preparato per kefir d'acqua, l'aglio in granuli e sale fino secondo il gusto.   Lasciar fermentare per circa 2 gg a temperatura ambiente in un contenitore trasparente coperto da un tovagliolo, in modo da vedere il procedere della ...

Semifreddo al cocco (particolare) Ingredienti: 280 g di farina 0   130 g di zucchero (quello che preferite)   200 ml di bevanda vegetale a scelta   100 ml di olio di semi  (quello che preferite)   50 ml di acqua  1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   500 ml di panna di soia da montare oppure 3 lattine di latte di cocco (messe a refrigerare in frigo per almeno 24h)   crema al cioccolato secondo la ricetta  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/12/crema-al-cioccolato.html  + 100 ml di bevanda vegetale a scelta.   1 noce di cocco fresca, pulita e grattugiata decori (rametti di abete, bastoncini di cannella, foglie di menta, anice stellato, confettini e canditi, ecc) e un po' di zucchero a velo.   Semifreddo ciocco-cocco Procedimento: Oliare e infarinare uno stampo rettangolare.   Preriscaldare il forno a 180° . In una ciot...

Struffoli Ingredienti: 250 g di farina 0   4 cucchiai di olio (quello che preferite)   buccia grattugiata di limone   1 pizzico di sale   1 bicchierino di liquore (rum, grappa, brandy)   2 cucchiaini di lecitina di soia   6 cucchiai di acqua bollente   1 cucchiaio di vino preferibilmente bianco o rosato   olio di semi di arachide per friggere   Struffoli inoltre malto o sciroppo di riso (almeno 150 g) 2 cucchiai di zucchero   50 g di mandorle intere con la pellicina   un po' di scorza di arancia candita   decori (pezzetti di cannella, anice stellato, confettini, nastri, rametti di menta fresca, ecc..) Procedimento: Preparare il sostituto del tuorlo secondo la ricetta scritta qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/11/sostituto-del-tuorlo.html Tostare le mandorle.   Tagliare la scorza d'arancia candita a pezzetti....

Crema al cioccolato Ingredienti: 500 ml di latte di soia    3 cucchiai di farina 0   2 cucchiai colmi di cacao amaro   5 cucchiai di zucchero (quello che preferite)   1 piccolo pizzico di sale   vaniglia (1 cucchiaino di estratto)   cioccolato fondente a piacere (da 50 a 100 g)   200 ml di panna di soia del tipo da montare   eventualmente qualche cucchiaiata di latte di soia se occorre   Crema al cioccolato Procedimento: Setacciare in una pentola dal fondo spesso la farina e il cacao.   Aggiungere lo zucchero, il sale, l'estratto di vaniglia e poi il latte di soia un po' alla volta evitando la formazione di grumi.   Far addensare a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta.   Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato a pezzetti.    Continuare a mescolare amalgamando il tutto.   Cospargere con un velo di ...

Bocconcini di tofu sott'olio  Ingredienti: 250 g di tofu al naturale   1 cucchiaino di sale fino   1 cucchiaino di pepe nero in grani   1 cucchiaino di pepe rosa in grani   qualche stelo di erba cipollina fresca   1 pizzico di cipolla secca in scaglie   1 pizzico di aglio secco in granuli o una fettina di quello fresco   2 foglie di alloro   olio EVO e olio di semi  (più o meno in parti uguali)   Barattolo con bocconcini di tofu sott'olio Procedimento:  Scolare il tofu e tamponarlo con carta da cucina.   Tagliarlo a dadini regolari.   Cospargere di sale, spezie e aromi.   Riempire un vaso di vetro ben pulito e asciutto, con il tofu condito.   Coprire con olio avendo l'accortezza di far fuoriuscire le eventuali bolle d'aria.   Chiudere e riporre in frigo per 8/10 giorni.   Bocconcini di tofu so...

Troccoli con peperoni e capperi Ingredienti: per 2 persone 300 g di troccoli (pasta fresca di semola)   2 peperoni preferibilmente rossi   2 cucchiaiate di capperi   basilico o prezzemolo   1 piccolo spicchio d'aglio   olio EVO q.b.   30 g di anacardi (tostati o non, secondo il gusto personale)   2 cucchiai di semi di sesamo appena tostati e tritati   peperoncino a piacere   Troccoli con peperoni e capperi Procedimento: Pulire e tagliare i peperoni a strisce.   Farli ammorbidire su una griglia, girandoli spesso.   Tritare grossolanamente i peperoni con i capperi dissalati, abbondanti foglie di basilico o prezzemolo e l'aglio. Aggiungere olio EVO ed eventualmente sale e peperoncino.    Tritare gli anacardi e i semi di sesamo.   Lessare i troccoli al dente e insaporirli col condimento preparato aggiungendo eventualmente u...

Crema alla vaniglia con mele speziate Ingredienti: per 4 persone 250 ml di latte di soia alla vaniglia   30 g di farina bianca   30 g di zucchero   1 pizzico di sale   1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia)   100 ml di panna da montare.   Seguire la ricetta al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/crema-pasticcera.html Inoltre occorrono 2 mele (del tipo che preferite)   il succo di mezzo limone    1 cucchiaio di zucchero   1 cucchiaio di burro vegetale   1 bastoncino di cannella   4 chiodi di garofano   qualche acino di uvetta o mirtilli disidratati, foglie di menta fresca e pezzetti di cannella per decorare   Crema alla vaniglia con mele speziate Procedimento: Preparare la crema e farla raffreddare.   Sbucciare le mele. Tagliarne una a pezzetti e l'altra a fettine sottili. Bagnare c...

Frollini ripieni Ingredienti: frolla preparata secondo la ricetta che trovate al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/frolla-con-farina-di-semola-rimacinata.html composta di frutta o marmellata a piacere   cioccolato fondente   1 o 2 cucchiai di olio di cocco   semi di sesamo leggermente tostati per decorare   Procedimento: Preparare la frolla, stenderla in una sfoglia di pochi mm e ritagliare dei dischetti di 8 cm di diametro.   Cuocere i biscotti a 180°C finché sono dorati. Far raffreddare.   Mettere un po' di composta di frutta al centro di ogni dischetto.   Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con l'aggiunta di un cucchiaio di olio di cocco.   Ricoprire i biscotti e decorare con semi di sesamo.  

Sostituto del tuorlo Ingredienti:  lecitina di soia   acqua bollente   Sostituto del tuorlo Procedimento:  Mettere la lecitina in una piccola ciotola.   Aggiungere l'acqua bollente.   Mescolare e lasciar riposare 15' circa.   Emulsionare gli ingredienti con un cucchiaino o meglio con una piccola forchetta.   Usare in sostituzione dei tuorli sia nelle preparazioni dolci che salate.   Note: Usare 1 cucchiaino di lecitina e 2 o 3 cucchiai di acqua per ogni tuorlo che si vuole sostituire. 

Mandorle pralinate Ingredienti: 300 g di mandorle non pelate   200 g di zucchero (quello che preferite)   200 ml di acqua   Mandorle pralinate (particolare) Procedimento: Mescolare in una pentola le mandorle, lo zucchero e l'acqua.   Portare a ebollizione e, sempre mescolando, far cuocere a fiamma dolce finché lo zucchero diventerà simile a sabbia.   Continuare a cuocere mescolando bene.   Quando una parte dello zucchero comincerà a liquefarsi e a diventare caramello, le mandorle sono pronte. Far attenzione a non bruciare il tutto.   Versarle su un vassoio ricoperto da cartaforno e far raffreddare completamente.   Conservare in barattoli chiusi.  

Formaggio stagionato di anacardi con sesamo  Ingredienti: 300 g circa di anacardi   kefir d'acqua q.b.   3 cucchiai di semi di sesamo tostati e tritati finemente   3 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di olio di cocco preferibilmente deodorato    sale q.b.    1 pizzico di aglio secco in granuli Formaggio stagionato di anacardi con sesamo Preparazione: Mettere in ammollo gli anacardi per almeno 8 ore.   Frullarli con il kefir necessario ad ottenere una crema molto densa.   Mettere in un contenitore possibilmente di vetro e coprire con un tovagliolo di stoffa.   Far fermentare a temperatura ambiente per circa 24/48 h, dipende dalla stagione. Il composto deve apparire pieno di bolle.    Anacardi frullati in fermentazione   Mettere il composto fermentato in un grosso colino rivestito con uno strofinaccio pulito e far colare. Salt...

Cavatelli ricci con farina di castagne Ingredienti: 150 g di semola di grano duro   100 g di farina di castagne   Acqua q.b.   Cavatelli ricci con farina di castagne Procedimento: Setacciare insieme le farine.   Impastare con acqua fino ad ottenere un panetto ben omogeneo e malleabile.  Far riposare circa 15 minuti, coperto.  Fare dei rotolini e tagliare a tocchetti.   Premere ogni pezzetto sull'apposito attrezzo per rigarli, facendo una leggera pressione.   Note: Sono ottimi da mangiare con i ceci o con una zuppa di funghi.  

Sformato con mandorle e bouquet di patate Ingredienti:  (per 2 persone) 4 patate grandi   prezzemolo, pepe, noce moscata   pane grattugiato   olio EVO   80 g di mandorle tritate (spellate o no, a piacere)   abbondante formaggio grattugiato vegan (o lievito alimentare in scaglie)   Sformato con mandorle e bouquet di patate inoltre per i fiori di patate patate di dimensioni medie   olio   sale   erbe fresche aromatiche (salvia, menta, prezzemolo, timo, alloro, ecc)   pepe lungo o chiodi di garofano per decorare   Procedimento: per lo sformato Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/07/sformato-di-patate-con-mandorle.html   per il bouquet di fiori di patate   Seguire la ricetta indicata qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/08/fiori-di-patate.html    ...

Ricotta di noci Ingredienti: 250 g di noci sgusciate   200 ml di latte di soia senza zucchero né aromi   3 pizzichi di sale   2 o 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Ricotta di noci (particolare) Procedimento: Tritare finemente le noci.   Frullarle con un mixer a immersione, aggiungendo il sale e il latte di soia . Si deve ottenere una crema densa.   Unire il lievito in scaglie e amalgamare bene aiutandosi anche con un cucchiaio.   Porre in un contenitore con coperchio e conservare in frigo.   Dopo qualche ora la ricotta di noci sarà diventata ancora più densa.   Volendo, si può mettere in una fuscella ben unta per dare la forma.   Note: * Il lievito alimentare in scaglie NON è il lievito usato per panificare.      Trattasi di lievito disattivato e ridotto in scaglie che viene usato come insaporitore.  * La qualità de...

Muffins con succo di carote, mandorle e gocce di cioccolato Ingredienti: per una decina di muffins usare come misurino un bicchiere di plastica 1 bicchiere di farina tipo 0 o 1   1 bicchiere di mandorle sgusciate   1 bicchiere di succo di carote (centrifugato o estratto)   1 pizzico di sale   mezzo bicchiere di zucchero (quello che preferite)   mezza bustina di lievito per dolci   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite)   poca buccia di limone grattugiata o 3 gocce di olio essenziale per uso alimentare   qualche cucchiaiata di gocce di cioccolato fondente   Muffins con succo di carote, mandorle e gocce di cioccolato Procedimento: Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua in ebollizione.   Tostarle appena e tritarle finemente.   Posizionare gli appositi pirottini per muffins nella teglia adatta.    In una ciotola mescolare la farin...

Maialini di pane Ingredienti: 125 g di farina Manitoba   125 g di farina 0 35 ml di olio EVO   15 g di zucchero   mezzo cucchiaino di sale   1 piccola patata lessa e schiacciata   125 ml circa di acqua   12 g circa di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello liofilizzato   chiodi di garofano interi   Maialini di pane (particolare) Procedimento:  Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare il tutto.   Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (almeno un paio d'ore)   Stendete una sfoglia di circa 1 cm di spessore e ritagliare dei cerchi grandi di 7 cm di diametro e dei cerchi piccoli di 3 cm.   Ritagliare anche dei triangoli in numero doppio dei cerchi per le orecchie.   Fare 2 fori con una cannuccia nei cerchi piccoli.   Allineare su una teglia ricoperta da carta forno i cerchi grandi.  Sp...

Tricorni con ripieno di zucca Ingredienti: per circa 30 pezzi pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   ripieno 250 g di zucca cotta al forno  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/10/zucca-al-forno.html    25 g di mandorle tostate e tritate fini   60 g di pane grattugiato   sale, pepe q.b.   2 cucchiai di olio EVO   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaino piccolo di mostarda (se piace)   Tricorni e girasoli ripieni di zucca Procedimento: Impastare la semola con l'acqua fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e malleabile.   Far riposare, ben coperto per evitare che si secchi, per circa 30'.   Nel frattempo schiacciare la polpa della zucca precedentemente cotta al forno.   Tostare leggermente il pane grattugiato con l'olio, mescolando continuamente...

Mascarpone vegetale Ingredienti: 500 ml di panna di soia da montare   2 cucchiai di succo di limone   Mascarpone vegetale Procedimento: Versare la panna in una pentola col fondo spesso e portare a leggero bollore.   Aggiungere il succo di limone filtrato e far cuocere 5 minuti, mescolando.   Spegnere e far raffreddare.   Versare in un contenitore con coperchio e lasciare in frigo per circa 12 ore.   Eliminare il siero che si sarà formato e mettere a colare in un colino foderato con un tovagliolo lavato senza ammorbidente.   Dopo qualche ora montare il composto, che apparirà leggermente grumoso, con le fruste elettriche.   Conservare in frigo.   Se vi sembra troppo liquido, rimettetelo a colare come descritto.  Mascarpone vegetale (particolare)