Pepe rosa & Lime

Ricotta di noci Ingredienti: 250 g di noci sgusciate   200 ml di latte di soia senza zucchero né aromi   3 pizzichi di sale   2 o 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   Ricotta di noci (particolare) Procedimento: Tritare finemente le noci.   Frullarle con un mixer a immersione, aggiungendo il sale e il latte di soia . Si deve ottenere una crema densa.   Unire il lievito in scaglie e amalgamare bene aiutandosi anche con un cucchiaio.   Porre in un contenitore con coperchio e conservare in frigo.   Dopo qualche ora la ricotta di noci sarà diventata ancora più densa.   Volendo, si può mettere in una fuscella ben unta per dare la forma.   Note: * Il lievito alimentare in scaglie NON è il lievito usato per panificare.      Trattasi di lievito disattivato e ridotto in scaglie che viene usato come insaporitore.  * La qualità de...

Muffins con succo di carote, mandorle e gocce di cioccolato Ingredienti: per una decina di muffins usare come misurino un bicchiere di plastica 1 bicchiere di farina tipo 0 o 1   1 bicchiere di mandorle sgusciate   1 bicchiere di succo di carote (centrifugato o estratto)   1 pizzico di sale   mezzo bicchiere di zucchero (quello che preferite)   mezza bustina di lievito per dolci   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite)   poca buccia di limone grattugiata o 3 gocce di olio essenziale per uso alimentare   qualche cucchiaiata di gocce di cioccolato fondente   Muffins con succo di carote, mandorle e gocce di cioccolato Procedimento: Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua in ebollizione.   Tostarle appena e tritarle finemente.   Posizionare gli appositi pirottini per muffins nella teglia adatta.    In una ciotola mescolare la farin...

Maialini di pane Ingredienti: 125 g di farina Manitoba   125 g di farina 0 35 ml di olio EVO   15 g di zucchero   mezzo cucchiaino di sale   1 piccola patata lessa e schiacciata   125 ml circa di acqua   12 g circa di lievito di birra fresco o mezza bustina di quello liofilizzato   chiodi di garofano interi   Maialini di pane (particolare) Procedimento:  Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e impastare il tutto.   Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (almeno un paio d'ore)   Stendete una sfoglia di circa 1 cm di spessore e ritagliare dei cerchi grandi di 7 cm di diametro e dei cerchi piccoli di 3 cm.   Ritagliare anche dei triangoli in numero doppio dei cerchi per le orecchie.   Fare 2 fori con una cannuccia nei cerchi piccoli.   Allineare su una teglia ricoperta da carta forno i cerchi grandi.  Sp...

Tricorni con ripieno di zucca Ingredienti: per circa 30 pezzi pasta 350 g di semola rimacinata di grano duro   acqua q.b.   semola rimacinata per la spianatoia   ripieno 250 g di zucca cotta al forno  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/10/zucca-al-forno.html    25 g di mandorle tostate e tritate fini   60 g di pane grattugiato   sale, pepe q.b.   2 cucchiai di olio EVO   2 cucchiai colmi di lievito alimentare in scaglie   1 cucchiaino piccolo di mostarda (se piace)   Tricorni e girasoli ripieni di zucca Procedimento: Impastare la semola con l'acqua fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e malleabile.   Far riposare, ben coperto per evitare che si secchi, per circa 30'.   Nel frattempo schiacciare la polpa della zucca precedentemente cotta al forno.   Tostare leggermente il pane grattugiato con l'olio, mescolando continuamente...

Mascarpone vegetale Ingredienti: 500 ml di panna di soia da montare   2 cucchiai di succo di limone   Mascarpone vegetale Procedimento: Versare la panna in una pentola col fondo spesso e portare a leggero bollore.   Aggiungere il succo di limone filtrato e far cuocere 5 minuti, mescolando.   Spegnere e far raffreddare.   Versare in un contenitore con coperchio e lasciare in frigo per circa 12 ore.   Eliminare il siero che si sarà formato e mettere a colare in un colino foderato con un tovagliolo lavato senza ammorbidente.   Dopo qualche ora montare il composto, che apparirà leggermente grumoso, con le fruste elettriche.   Conservare in frigo.   Se vi sembra troppo liquido, rimettetelo a colare come descritto.  Mascarpone vegetale (particolare)

Falafel Ingredienti: 200 g di ceci secchi (ammollati per almeno 24 h)   1 spicchio d'aglio   1 cipollotto piccolo compresa la parte verde   abbondante prezzemolo   un pizzico di cumino se piace (io l'ho omesso)   coriandolo se piace   1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio   sale   olio di arachide per friggere   semi di sesamo bianchi o misti q.b.   Falafel (crudi) Procedimento: Tritare, usando un mixer con le lame, i ceci, l'aglio, il cipollotto, il prezzemolo, un po' di sale e il cumino se vi piace.   Mixare finché il composto non assume l'aspetto di una pasta.   Regolare di sale e spezie.   Aggiungere il bicarbonato e amalgamare bene dando un'altra girata col mixer.   Formare delle palline e rotolarle nel sesamo in modo non uniforme.   Friggere per pochi minuti (circa 4')  in abbondante olio...

Pasta fresca con cavolfiore e peperone rosso Ingredienti: per 2 persone 250 g di pasta fresca   300 g circa di cavolfiore   1 peperone rosso   1 spicchio d'aglio o un pizzico di quello granulare   sale, olio EVO   peperoncino e pepe se graditi   Pasta fresca di semola con cavolfiore e peperone rosso (particolare) Procedimento: Pulire e tagliare a cimette il cavolfiore.   Farlo cuocere una decina di minuti tenendo presente che continuerà a cuocere insieme alla pasta.  Pulire e affettare sottilmente il peperone con la mandolina.   Lasciar appassire i peperoni in una padella con qualche cucchiaiata di olio e l'aglio.   Cuocere la pasta insieme al cavolfiore.   Scolare e condire con i peperoni.   Aggiungere peperoncino a piacere e un filo di olio crudo.  

Brioches con uvetta Ingredienti: 250 g di farina Manitoba   250 g di farina 0 o 1   70 g di burro vegetale   70 g di zucchero   150 g di latte vegetale   150 g di acqua   1 pizzico di sale   1 manciata abbondante di uvetta   12 g di lievito di birra fresco (metà cubetto circa)   acqua e latte vegetale per spennellare   un paio di cucchiaiate di zucchero a velo per decorare   Brioches con uvetta Procedimento: Setacciare le farine.   Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.   Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l'uvetta solo alla fine.   Far lievitare, ben coperto, fino al raddoppio.   Formare le palline cercando di farle più lisce possibili.   Allinearle sulle placche del forno, spennellare con acqua e latte e far lievitare ancora.   Preriscaldare il forno a 180°C in modalità sta...

Polenta con stracotto speziato di muscolo di grano   Ingredienti: per 2 persone 350 g circa di muscolo di grano: La ricetta qui  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/09/muscolo-di-grano.html 100 ml di vino rosso corposo   1 spicchio d'aglio   1 pezzetto di cipolla o uno scalogno   1 piccola carota   1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro   poco sedano   100 ml di brodo vegetale   1 pezzetto di cannella   1 foglia di alloro   1 piccolo rametto di rosmarino   un paio di foglie di salvia   un paio di chiodi di garofano   pepe nero e pepe lungo a piacere   peperoncino (facoltativo)   sale e olio EVO   Spezie ed erbe aromatiche per stracotto Procedimento: Tagliare sia il muscolo di grano che le verdure a pezzetti di circa 2 cm.   Mettere il tutto in una capiente pentola, aggiungend...

Zucca al forno Ingredienti: Zucca preferibilmente del tipo "violina" (in foto) oppure del tipo "delica" o mantovana (buccia verde)   rosmarino fresco   aglio   sale e olio EVO   pepe nero a piacere   Zucca pronta per il forno Procedimento: Lavare la zucca, tagliarla a metà se è piccola, altrimenti a grossi pezzi lasciando anche la buccia.   Adagiare in una teglia unta.   Cospargere di sale e pepe.   Aromatizzare con grossi ciuffi di rosmarino e spicchi d'aglio non sbucciati.   Irrorare con olio.   Cuocere in forno preriscaldato a 200°C finché diventa tenera.   Zucca al forno Si può gustare come contorno o come piatto unico leggero in aggiunta a una insalata mista di stagione o ancora come base per paste ripiene.

Strascinati con broccoli al sapore di mare Ingredienti: per 2 persone 230 g di strascinati (pasta fresca di semola)   400 g circa di broccoli   alghe miste (a piacere)   1 spicchio d'aglio   sale e olio EVO   peperoncino a piacere   Strascinati con broccoli (particolare) Procedimento: Pulire, lavare e tagliare i broccoli a cimette.   Portare a ebollizione abbondante acqua salata.   Reidratare le alghe in acqua fredda per 5' circa.   Far imbiondire appena l'aglio nell'olio e poi aggiungere le alghe ben scolate.  Salare e lasciar insaporire qualche minuto.    Cuocere i broccoli finché risultano quasi teneri e aggiungere nella stessa pentola anche la pasta.   Terminare la cottura.   Scolare e condire con le alghe.   Regolare di sale.   Aggiungere peperoncino e un po' di olio crudo.   Strascinati con br...

Composta di uva Montepulciano Ingredienti: uva nera da vino   Uva Montepulciano d'Abruzzo Procedimento: Lavare i grappoli di uva dopodiché si può procedere in due modi.   1° metodo Separare gli acini dai raspi.   Cuocere gli acini con tutti i vinaccioli.   Quando cominciano a disfarsi, passare il tutto attraverso un setaccio di metallo o un passaverdura facendo attenzione a non schiacciare i semini che ovviamente andranno buttati.   Proseguire la cottura a fuoco dolce mescolando spesso.   2° metodo Separare gli acini dai raspi.   Schiacciare ogni singolo acino mettendo da una parte le bucce e dall'altra la polpa coi vinaccioli.   Far bollire la polpa finché i semini si separano, quindi toglierli col solito metodo del passaverdura o del setaccio.   Aggiungere le bucce e proseguire la cottura a fuoco bassissimo.  Mescolare spesso e far cuocere fino a densità desiderata.   A questo punto: Riempi...

Lasagnette allo zafferano Ingredienti: semola di grano duro (circa 100 g a persona)   zafferano a piacere   acqua q.b.   Procedimento: Sciogliere lo zafferano in un po' di acqua tiepida.   Impastare la semola con l'acqua aromatizzata ed eventualmente aggiungerne altra fino ad ottenere un panetto omogeneo e malleabile.   Far riposare l'impasto circa 15'.   Stendere in una sfoglia non troppo sottile e ricavare le lasagnette della lunghezza di circa cm 3. Cuocere in abbondante acqua salata.   Ideali coi legumi e le zuppe di verdura

Lasagnette allo zafferano con fagioli freschi Ingredienti: per la pasta semola di grano duro (circa 100 a persona)   acqua q.b.   alcuni fili di zafferano   per il condimento fagioli borlotti freschi   qualche foglia di sedano   1 foglia di alloro   1 spicchio d'aglio   peperoncino a piacere   olio EVO   timo possibilmente fresco   Procedimento: Preparare le lasagnette allo zafferano seguendo la ricetta descritta al link  https://peperosaelime.blogspot.it/2017/10/lasagnette-allo-zafferano.html Cuocere i fagioli a fuoco lento dopo averli coperti di acqua ed aver aggiunto l'alloro e il sedano.   Salare solo a fine cottura.   Lessare le lasagnette e condirle con i fagioli.   Insaporire con aglio, olio EVO, peperoncino e un trito finissimo di timo fresco.   Far riposare qualche minuto e gustare.   Si può anc...

Deliziose alla nocciola Ingredienti: per i biscotti g 250 di farina 0   g 180 di zucchero Mascobado   g 150 di burro vegetale o ml 120 di olio di semi   1 pizzico di sale   1 bustina di lievito per dolci   latte vegetale q.b.   per la crema 250 ml di latte di soia   2 cucchiai di amido di mais   4 cucchiai di crema 100% di nocciole tostate   6 cucchiai di zucchero Mascobado   1 pizzico di sale l'interno di un baccello di vaniglia   Procedimento: Impastare velocemente tutti gli ingredienti per i biscotti.   Aggiungere un po' di latte vegetale se occorre. Si deve ottenere un impasto da poter stendere col mattarello.   Fare una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti di cm 5 di diametro.   Cuocere a 180°C fino a doratura.   Far raffreddare.   Preparare la crema amalgamando tutti gli ingredienti tranne la crema di nocciole.   Cuocere a fiamma bassa sempre mescolando c...

Torta con succo di carote e mandorle Ingredienti: usare come misurino un bicchiere di plastica 1 bicchiere di farina tipo 0 o 1   1 bicchiere di mandorle sgusciate   1 bicchiere di succo di carote (centrifugato o estratto)   1 pizzico di sale   mezzo bicchiere di zucchero (quello che preferite)   mezza bustina di lievito per dolci   mezza carota piccola ridotta a scaglie   3 cucchiai di olio di semi (quello che preferite) poca buccia di limone grattugiata o 3 gocce di olio essenziale per uso alimentare   poco zucchero granella e a velo   Torta con succo di carote e mandorle Procedimento: Pelare le mandorle dopo averle immerse qualche minuto in acqua in ebollizione.   Tostarle appena e tritarle finemente.   Ungere bene e infarinare uno stampo di 18 cm di diametro.   In una ciotola mescolare la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e il sale.   Aggiungere la buccia d...

Polpettone di lenticchie (particolare) Ingredienti: 400 g circa di lenticchie cotte   100 g di mollica di pane preferibilmente di grano duro   2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie   2 cucchiai di formaggio vegetale a pezzettini   70 g di pasta madre   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiai di olio EVO 1 piccolo spicchio d'aglio o un pizzico di quello in granuli   1 pezzetto di cipolla o un pizzico di quella secca   1 ciuffetto di rosmarino tritato finemente   3 o 4 foglie di salvia tritata   pepe nero macinato e in grani   farina q.b.  (una qualsiasi)   inoltre olio EVO   pomodorini o pomodori a pezzetti   un po' di salsa di soia   mezzo bicchiere di vino bianco   erbe aromatiche  e pepe nero in grani   Polpettone di lenticchie Procedimento: Riunire, in una capiente ciotola, tutti gli ingredienti.   Amalgamare con le mani.   Reg...

Zuppa profumata di fagioli e patate Ingredienti: 2 o 3 patate medie   1 cipolla grande   1 scatola di fagioli (borlotti o quelli che preferite)   1 scatola di pomodori a pezzetti   Una foglia di alloro   pepe lungo (3 o 4)   pepe di Sichuan   curcuma a piacere   olio EVO   sale   Procedimento: Affettare la cipolla non troppo finemente e farla appassire a fuoco lento con un po’ di olio.   Tagliare le patate a pezzetti ed aggiungerle.   Mescolare bene e dopo qualche minuto unire la curcuma, la foglia di alloro, il pepe lungo e il pomodoro, allungando il tutto con un bicchiere di acqua (eventualmente aggiungerne altra).   Salare e portare quasi a cottura.   Unire i fagioli e terminare di cuocere.   Prima di servire cospargere con pepe di Sichuan macinato al momento e un filo di olio crudo.    

Sfogliata con cime di rapa Ingredienti: 2 dischi di pasta sfoglia   500 g circa di cime di rapa   1 peperone rosso   1 piccolo spicchio d'aglio   sale e olio EVO a piacere   2 cucchiai circa di semi di sesamo chiari   1 cucchiaio di semi di sesamo neri   Pizza con cime di rapa (ripieno) Procedimento: Pulire e sbollentare appena le cime di rapa.   Affettare molto sottilmente il peperone usando se possibile una mandolina e poi cospargerlo di sale.   Far imbiondire l'aglio nell'olio, versare le cime di rapa ben scolate, salare e far insaporire. Deve asciugarsi bene e non avere liquido.   Lasciar raffreddare e togliere l'aglio.   Strizzare i peperoni facendo uscire l'acqua di vegetazione.   Farcire un disco di sfoglia con la verdura fredda e cospargere con i peperoni.   Tagliare con un coltello affilato e a lama liscia il secondo disco di sfoglia incidendo delle linee incrociate che non arrivan...

Muscolo di grano (particolare fette)  Ingredienti: 200 g di glutine di frumento in polvere (instant seitan)   50 g di farina di legumi (particolarmente adatte quelle di piselli, lenticchie o ceci) 50 g di semola rimacinata di grano duro   250 ml di acqua   2 cucchiai di salsa di soia   2 cucchiai di olio EVO   1 cucchiaio di paprica dolce   2 pizzichi di aglio in granuli   pepe nero macinato al momento noce moscata   qualche ago di rosmarino   3 o 4 foglie di salvia    sale fino   per il brodo di cottura: 1 foglia di alloro   2 cucchiai di salsa di soia   1 cucchiaio di semi di finocchio   1 spicchio di aglio   2 cucchiaini di dado vegetale granulare senza glutammato   inoltre servono: Muscolo di grano un tovagliolo non lavato con ammorbidente   una pentola alta   Muscolo di grano Procedimento: Versare in una ciotola il glutine e le farin...